“不可思议”的冲绳料理

2009-07-08 11:13

冲绳虽然是日本的一部分，可语言、文化和生活习惯却自成一统。连日本人说起冲绳的奇怪之处来，都带着点不可思议的神情，仿佛另一个国度。不过冲绳料理在日本本土遍地开花、高朋满座，也许正说明了冲绳之"怪"的魅力。

"植物界的鱼子酱"

冲绳人的寿命之长在日本列为首位，除了环境滋润外，最重要的原因恐怕就是饮食习惯了。到冲绳之前，《环球时报》记者就已久仰当地的几大名食，首当其冲的是海葡萄。乍一听这名字，还以为是种水果呢。其实海葡萄是种海藻，只能在20摄氏度的零污染海水中生长，算得上冲绳的当家特产。从外观看，这种植物倒真像长在海里的微缩版葡萄。圆圆的"葡萄粒"咬在嘴里，一粒粒迸裂开来的感觉很奇特。因为很有营养，所以得名"植物界的鱼子酱"。不过海葡萄本身并没什么味道，当地人喜欢蘸着调好的果醋吃。

在冲绳方言里，食物叫"药物"，意思是对身体好，可以当药的饭。这一点完全继承了中国的"药食同源" 理念。记者在饭馆里点了一道"药草天妇罗"。菜端上来，外形看着并不出众，只是些绿绿红红的蔬菜混杂而已，吃到嘴里却有一股清香，也是典型的绿色食品。怪不得冲绳人说，天下的植物除了有毒的以外，通通都可做药草。

"喝了膨胀茶，能生胖娃娃"

"红花女子一十八，今年要吃膨胀茶。吃了3碗膨胀茶，明年生个胖娃娃。"这是记者在冲绳学到的一首打油诗。日本人大多爱喝浓绿色的抹茶，可是冲绳的茶道，沿袭了琉球王朝的传统，讲究喝滋阴补肾的"膨胀茶"。说是茶，其实在记者看来都快成粥了！除了放入茉莉茶叶外，冲绳人还要根据喜好加入黑豆、黄豆、郁金、苦瓜等炒干研磨好的粉。难怪他们把喝茶称为吃茶呢。这茶中的几宝都泡好后，要用竹刷搅拌出大量的泡沫，倒进开口较大的陶杯里奉给客人享用。如果不是记者事先有所了解，光看样子还以为是一碗冒泡的刨冰呢。

毒蛇料理招待贵客

豆腐料理也是冲绳的一大特色。传说豆腐糕是明代传到琉球王朝的，腐乳即是它的原型。因为营养价值高，当时被身份高贵的人当成病后的滋养品，吃的时候用筷子或牙签挑一点儿吃，特别珍贵。如今的冲绳豆腐糕，像极了我们在国内吃的玫瑰腐乳，吃到嘴里却大跌眼镜。不甜也不咸，味道模糊，唯有酒的辣味。因为气候温暖，冲绳人很少吃腌制食品，这种用酒发酵的豆腐糕是难得的腌制特产呢。

由于地理上更接近中国大陆及台湾岛，冲绳人的生活习惯带着有别于日本本土的独特色彩。日本本土人不吃猪内脏和猪头猪脚，但在冲绳却是一头猪从头吃到脚，所以猪脚、猪耳朵料理也成了它的特色招牌。不少日本本土来的游客一边叫着"好可怕啊"，一边把煮好的整张猪脸皮肉当礼物买回去"吓人"。

不过猪头的震撼效果远没有海蛇料理大。记者在冲绳饭店看到的海蛇，体长有1米左右，黑色的蛇皮柔软细嫩，不过牙里藏有剧毒。当地人告诉我，这种蛇肉特别滋养人，是冲绳人招待贵客的菜品。