烹调5撇步 防食物中毒

2009-07-20 23:46 每年五到十月是食品中毒的高峰期，尤其七八月天气热、温度上升，食品容易腐败，中毒事件频传。

卫生单位调查，不仅是餐饮业者，一般民众居家烹调也常因为食品处理保存不当，发生中毒意外；呼吁民众遵守“新鲜、洗手、生熟食分开、彻底加热和注意保存温度”等五大原则，才能吃出健康。

宜兰县卫生局分析中毒原因，以一般餐厅和在家自行调理食品高居第一位，其次才是外烩、宴席餐厅及速食店，可见即便在家自己开伙打理三餐，也不能轻忽食品卫生安全。

卫生单位调查，导致食品中毒的病原菌，常存在人体皮肤、毛发及化脓伤口的（金黄色葡萄球菌）、和生鲜鱼贝类经常带有的（肠炎弧菌）居多，只要负责烹调的人重视卫生，就能有效预防；建议多选用“新鲜”卫生的食物。

调理食物前，彻底“洗净双手”，如果手部有化脓伤口，应完全包扎好才可调理食物；用不同器具分开处理生食和熟食，避免交互污染；彻底加热，超过摄氏七十度细菌才容易被消灭；并注意保存温度，保持热食恒热、冷食恒冷的原则，降低细菌生长、食物变质腐败的机率。