乌鱼子干贝萝蔓船（图）

2010-03-29 21:59 作者:周承俊

材料（6人份）：

乌鱼子100g、生干贝6粒、萝蔓（比利时小白菜）6片、紫色皱叶莴苣6片、熟松子少许、胡椒粉1/2小匙、太白粉 3大匙、高粱酒2大匙、日式和风酱适量

作法：

1.乌鱼子先用高粱酒腌2小时后、剖去外膜，再涂上高粱酒、置阴凉通风处一夜。

2.乌鱼子涂上高粱酒，点火燃烧至乌鱼子表面冒出小泡泡，再切成大斜片备用。

3.萝蔓、皱叶莴苣剪成小船状、浸泡冰水，冰镇后沥干，摆入盘中备用。

4.生干贝从中横剖（勿切断），用高粱酒、胡椒粉、盐，先腌20分钟，以80℃的热水汆烫至6分熟。

5.干贝擦干后，拍上一层薄薄太白粉；热锅放1大匙油，干贝入锅煎至两面金黄。

6.干贝夹乌鱼子后放莴苣船上。最后以松子装饰，淋上和风酱即可。