人的第6味：脂肪味

2010-05-02 15:55 作者:夏嘉玲

澳洲研究人员发现，人类的基本味觉除了已知的酸甜苦咸鲜五种，还有第六种：脂肪味，这是人类爱吃洋芋片、巧克力等高脂食品的原因。

这项研究结论有待更多研究证实，但一旦证明真有脂肪味，将有助对抗肥胖症。

澳洲狄金大学研究人员基思特表示，人类的味蕾可以察觉酸甜苦咸鲜（存在于酱油和鸡高汤等食物里的富含蛋白质的味道）五种基本味觉，「经过研究，我们的结论是，人类有第六种味觉─脂肪味」。

研究人员测试30人对不同浓度脂肪酸的味觉能力，发现他们都能察觉出这种味道，只是有些人需要较高浓度才能察觉。研究员接着筛检50名研究对象的此种味觉敏感度，发现他们的敏感程度和体重有关。

基思特说，对脂肪味敏感，即使脂肪酸浓度极低也能察觉的人，比不敏感的人吃下更少脂肪，「我们也发现他们的身体质量指数（BMI）较低」。

他解释说，人类都爱吃高脂食品，脂肪味或许可引发人体某种机制，制止人沉溺于高热量食品，「但如果你对脂肪味不敏感，你就得不到这种回馈」。

该研究由澳洲阿得雷德大学、澳洲工业技术研究院、纽西兰梅西大学合作进行，发表在「英国营养学期刊」的论文并未明确指出脂肪是味觉，但基思特说，愈来愈多有力证据显示如此。要认定脂肪是味觉，须证明味觉细胞有受体机制。