稻米的变身

2010-06-29 00:29

野稻變家稻

收割后的稻田

稻分“粳稻”和“秈稻”兩種，這是以其黏度作為分類，前者黏性高後者較低，皆為禾本一年生植物。有部分學者認為，秈稻是較早被人類栽培的品種，是原生在亞熱帶低地區的植物，野稻在棲地被覓食的人類發現到，在來年發現同一地點又有莊稼生長，逐漸發展起農業的栽種技術，野稻亦逐漸成為人工栽培作物。

新石器时代约有七十余处的遗址内发现稻谷遗存，以长江中下游太湖地区最为密集。如“河姆渡文化”遗址内，发现了一个储存稻籽的平底陶罐；以及堆积数十公分高的禾穗仓储遗迹，代表这地区可能开始耕种稻作。“良渚文化”遗址内除了发现仓储的稻层遗迹外，也发现了石制耕具，因此以稻作为目的之农业活动已经真正的出现了。大量仓储的迹象，显示当时对于稻谷的需求，已到达相当高的程度。

水利与稻作

殷墟“丑方簋亚”，是用来盛食黍、稷的容器。

由现今发现的西周青铜器“簠”上，可见“用盛稻梁”之铭文，可见到当时华北的稻米产量相当稀少，稻是被当作一种珍馔看待，出现在贵族家的青铜器皿上，是相当高级的食物。因为在周代的南方，普遍是以米作为主食，但在以黍、棱为主食的北方，米却是珍修。

这种现象与水利工程技术可谓息息相关，种稻最需引水灌溉，但是受限于地理条件，水利发展困难，所以在西周时的黄河流域内，水稻栽培仍十分有限。

到了东周时代的南方，稻米的栽培与种植更加普遍。现代考古在南方发现多处的稻米堆遗迹，特别是在当时楚国势力范围内，就挖掘到了五处推断为囤积稻米用的粮仓遗迹，可见南方的稻米，已被大量种植与收割，才能有如此规模的考古遗迹残留至今。

西周晚期“颂壶”，壶为盛酒之器。

这种规模的稻作，也说明了当时水利建设的逐渐发达，在《战国策》中就有记载着“东周欲为稻，西周不下水，东周患之”的文句，这同时说明了东周的华北地区已经开始较具规模地种稻，所以才需引水灌溉，且发展出水利设施灌溉稻田，同时透露出水利设施的建造，也造成了水源的纠纷。

华北水利建设的但规模仍有所不足，因此黄河流域的稻作量，仍然赶不上长江流域。故以稻米为主食之现象在华北极为罕见，稻米多半仍是被制作为甜点、点心、酒，最多是成为华北统治阶级偶尔尝之的珍馔。