郑州餐饮业滥用“一滴香”危害食客内幕(图)

2010-09-11 21:57 作者:唐婉馨

【betway必威体育官网 记者唐婉馨综合报道】据大陆媒体11日消息，郑州市万客来食品城的一家经销商网站上看到这样介绍“一滴香”：“广泛应用于各式火锅、汤料、烧烤……。”“滴入一滴香，清水变膏汤；有了火锅飘香剂，既麻又辣更出味。”经调查发现，因为添加剂的特殊功效，一些饭店争相使用。据介绍，渗了“一滴香” 的饭菜，除了口感醇和、香气浓郁外，还有复合力、渗透力强等特点，成品让人越吃越想吃，郑州的一些饭店用“一滴香”也有不少年头了，可是除了餐饮业人士和经销商外，多数市民并不知情。

郑州市万客来食品城北院，在一家食化商店里，摆了60多种食品添加剂，除了一滴香外，还有透骨香、卤水王香剂、火锅飘香剂、肉精油等。

厨师爆料：中高档饭店使用者居多

家住中牟县的王建斌，干过6年厨师，他熟知饭店使用“一滴香”的内幕。

王建斌说，中高档饭店使用“一滴香”的较多，像做鲍鱼、燕窝和煲高汤几乎都用，为的是增加与众不同的风味。而一些家常菜馆较少用，因为这些饭店的菜是大众口味，正常的一些调料就能达到这个效果。另外，也是从经济上考虑，一瓶普通的“一滴香”就要几十元，好的要上百元。

他说，饭店用得最多的是麻辣剂和增香剂，其他常用的还有辣椒素、肉香王、乙基麦芽酚等。有时一桌菜你可能要吃进去十几种添加剂。

真正的膏汤要用牛骨、猪排、鸡架等材料，再添加天然香料，用文火慢慢熬制。现在只需滴几滴“一滴香”，清水就能变高汤。以火锅为例，按照正规的操作流程，把辣椒等作料放进大锅里熬煮，熬成的汤才是麻辣火锅的锅底，这样代价较高。于是“火锅增香剂”、“火锅飘香剂”等便大显其威。从色香味上来说，这样的麻辣火锅无可挑剔，甚至比正宗的火锅更有风味。

王建斌说，他在驻马店打工时，饭店老板获知后开始使用，饭菜味道更加鲜美。他说，郑州的一些饭店用“一滴香”也有不少年头了，可是除了餐饮业人士和经销商外，多数市民并不知情。

市场调查：一斤添加剂勾兑出五百斤火锅汤

在网上，就有不少公开叫卖“一滴香”的经销商。万客来食品城店主说，现在开饭店的没有几家不用增香剂的，“一滴香”的用途最广泛，用得最多的是煲汤店，其次是火锅店，炒菜和各类酱卤制品也用。如果开的是一家火锅店，那就用“火锅飘香剂”，一瓶一斤装的才30元，可以勾兑出500斤左右的火锅汤。

万客来食品城北院几十家食化商店中，经营的都有一滴香等增香剂，一瓶一斤装的从40元到130元不等，生产厂家遍布全国各地，有的产品上没有注明生产许可证、卫生许可证和执行标准。

亲身试验：加入“一滴香”清水变“骨汤”

在一家食化商店内，一名中年男子正在挑选做卤肉用的飘香剂。中年男子说，他在郑州开了一家卤肉店，经常上这里来买添加剂。现在卖卤肉、烧鸡、烤鸭，甚至鸭脖、烤羊肉串，都用添加剂。

30元一瓶的“火锅飘香剂”，40元一瓶的“一滴香”。“火锅飘香剂”上标明是“食品添加剂”，使用范围是各种肉制品、火锅、汤料等。而“一滴香”上写着“调味食品”，产品说明上说，该产品采用各种天然原料及香精精制而成。

在盛清水的碗里滴上几滴“一滴香”，不一会儿，清水变成乳白色，油花花的。碗里倒上一点“火锅飘香剂”后，清水立刻变红，上边还飘着一层油，气味里混杂着麻辣的香味。

存在问题：产品标准早已过期

这么多添加剂吃下去会不会对人体造成危害？《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化学合成方法做出来的，而食用化学合成物质对人体危害很大，长期食用“一滴香”有损健康。营养专家认为，这些化学合成的添加剂进入人体后，类似精油的这些物质，如果随脂肪沉积在体内，想代谢排出体外更难。长期在身体内积累，相当于慢性中毒。

目前国家食品工业分类共计有1097种可以用的食品香料，但香料类产品标准仅有42个，香精类标准有2个。有的标准已20多年，按照标准一般3年就要更新的国际惯例，香精香料的标准远远超期服役。而监管部门对“一滴香”大多仅检测重金属、含砷量等指标，却并未涉及苯、甲苯和二甲苯等项目。

“一滴香”等食品添加剂允许在餐饮业中使用吗？

2009年6月1日起实施的《食品安全法》中，允许食品添加剂在餐饮业中正常使用，但对于其使用量却无有效规范。

河南华浩律师事务所律师李华阳说，今年5月1日起施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：“餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。”记录、票据的保存期限不得少于2年。但在实践中，这种制度很难落实。

他说，饭店使用“一滴香”等增香剂制成的“伪高汤”涉嫌商业虚假宣传。《食品添加剂生产监督管理规定》显示，使用食品添加剂需要向消费者明示，餐饮业在给顾客的菜单上应注明添加“一滴香”等合成香料，否则就侵犯了消费者的知情权；但是国家对于添加剂的使用并没有特别严格的规定，饭店往往为了追求味道而滥用添加剂。

近年来，随着各种添加剂在食品行业的应用，各种对人体有害的化学合成剂，正明争暗抢走进普通百姓人家，不法商贩和饮食行业经营者沆瀣一气，像郑州的一些饭店很早开始使用“一滴香”等添加剂，这在业内已不是什么秘密。现在的问题是，相关法规也允许餐饮业正常使用食品添加剂，但是，一些厨师为了增加香味超量添加。而过量食用化学合成的添加剂，对肝脏的损害较大。“一滴香”的使用比例一般在0.2%~0.5%，“火锅飘香剂”的比例是 0.1%~0.3%。为了达到最好的效果，厨师有时加大几倍的用量，这些都无法监管。

今年5月1日起又发布了《餐饮服务食品安全监督管理办法》，目前有关人士亦呼吁当务之急是如何建立一套行之有效的监管制度，对添加剂生产企业进行源头管理。让餐饮业不滥用添加剂，并向顾客履行告知义务，但事实上落在实处仍然是雷声大雨点稀的效应。