过年剩菜美味再现

2011-02-05 20:23

围炉年菜吃不完怎么办？国厨阿基师特别传授几招剩菜变美味秘诀，只要简单分装、存放加调味，就可以轻松让过年常吃的鸡、鸭、鱼，摇身一变，每天都是新菜色。

婆婆妈妈好不容易准备一桌丰盛年菜，就怕吃不完伤脑筋，除夕吃的时候还很新鲜美味，要是一路吃到年初二、三、四，恐怕不腻也难，对此，阿基师特别教授几招处理年菜小秘诀，以过年必备的鸡肉，拜祖先之后，先分成鸡骨、鸡腿、鸡翅跟鸡胸，鸡骨加入萝卜、长年菜可熬成美味的汤品，至于其他部分可以使用绍兴酒跟开水一比一的比例，加上鱼露腌渍，放一阵子，一道好吃的醉鸡，就可以轻松上桌。

“鱼露咸味加进来之后，咸度调在哪里？你可以一杯酱油、带两杯水，稀释完了之后，一桶的绍兴酒腌渍料，把你切割分开的鸡胸、鸡腿、鸡翅放进去泡，大概一个礼拜不会走样、不会变质，等到你一个礼拜后，可能过元宵节，朋友来到家里，你拿筷子夹出一块出来切一切，不就是醉鸡了吗。”

至于过年必备的鱼，通常都会采买很大一尾，除了围炉当天年年有余的效果外，切分成鱼头、鱼身两大块，鱼头可以做成砂锅鱼头，至于鱼肚跟鱼尾加入甜面酱、豆酱跟红曲加水烹煮，等到入味后放凉，冷的吃也别有风味，阿基师也建议，保存年菜务必要记得购买与制作的时间，最好拿个小标签标注一下，而且把握要先进先吃，才不会放到过期而浪费。