您不可不知的四时神药──茯苓(图)

雪白外表、里头裹着红豆泥的茯苓糕，是著名传统点心，用的就是常见中药材茯苓；台湾著名小吃四神汤里，也经常可见茯苓。

茯苓又名茯菟、茯灵、伏苓、松苓等，产于中国大陆云南、安徽、湖北、河南及四川等地。云南产的茯苓因有名，为地道药材，又名云苓。

茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥核菌，常寄生在松树上，形状有如甘薯，外表粗糙呈黑褐、棕褐色，内部则为白色或浅棕色。

★药性

‧功效广泛四季可用

茯苓性平、味甘、淡，入心、肺、脾经。古人视茯苓为「四时神药」，不只因为它功效广泛、经常入药，与不同药物为伍，四季都可使用，不管是风湿寒温哪种邪气，茯苓都能发挥功效。

茯苓能利水渗湿、宁心安神与健脾和胃。除了可用来治疗水肿胀满、小便不利及脚气外，还有健忘惊悸，即改善记忆力、镇静的功效。

另外，中医还会以茯苓治疗咳逆痰饮，无论是痰液浓稠或较清稀，都可以使用；拉肚子、遗精者，也可以茯苓治疗。

★宜忌

‧虚寒、气虚、汗多者不宜

尽管茯苓功效广泛，但虚寒精滑、气虚下陷的人，需谨慎使用。原本就经常跑厕所、尿多的人，因茯苓能利尿，少吃为宜；汗多的人吃茯苓，恐损元气。

★健脾和胃促进小儿食欲

因茯苓能健脾和胃，因消化不良而食欲不振的人，也可以使用茯苓，尤其适合胃口不好的小孩子，能促进食欲。

四君子汤、四苓汤，以及苓桂术甘汤等常见药方，都以茯苓入药。四君子汤主要治疗脾胃虚寒、消化不良。

四神汤里也常添加茯苓，能健脾利湿。对于胃口不佳的小孩，可以茯苓、山药各15公克，与谷芽30克、鸡胗一个，炖煮开胃健脾汤后饮用。

至于脾虚泄泻、小便不利的人，可食用茯苓玉米粥。以茯苓、玉米、糙米各30克，加入6克陈皮后熬粥，不分男女老少都很适宜吃。

以15克茯苓、30克栗子、红枣10颗，与100克胚芽米煮成粥，再加入少许黑糖，很适合脾胃虚寒、胃口不佳，以及软便、易腹泻的人食用。

★养生茯苓饼慈禧太后爱吃

传说，慈禧太后有一回因病吃不下饭，御厨以云南、贵州一带的茯苓，加上松子、桂花、核桃及蜜糖，做成茯苓饼。因为有养生功效，慈禧晚年特别爱吃，还用以赏赐大臣，成了宫中名点。

传统名点茯苓糕，除了味美，有助消除老人性浮肿。

茯苓不只能吃，还可做成美白面膜。以茯苓粉加蜂蜜敷脸，有助去斑；等量的茯苓粉、绿豆粉及薏仁粉，夏天可与牛奶调和，冬天可改用蜂蜜做成面膜，除了美白外，还能去痘。

★补气五色菜

材料：党参9克、白朮9克、茯苓9克、炙甘草6克、青花椰菜90克、红萝卜30克、熟笋60克、山药90克、香菇50克、葱2根、蒜头3粒

作法：

1.党参、白朮、茯苓、炙甘草洗净，以300cc水煎煮20分钟后，去渣取汁备用。

2.青花椰菜切小颗、汆烫；红萝卜、熟笋、山药、香菇、蒜头洗净、切片；葱切段。

3.油1大匙烧热，放入葱、蒜、香菇炒香，随即放入所有食材、药汁炒熟，加盐即可。

功效：党参、白朮、茯苓、炙甘草合称为「四君子汤」，可补气健脾；五色菜益五脏，又都是低热量食物，此菜有补气减肥、养胃通便之功效。

★茯苓冬瓜汤

材料：茯苓9克、党参9克、黄耆9克、红枣15个（去子）、小排骨500克、冬瓜300克、葱2根、姜片3片、盐适量

作法：

1.茯苓、党参、黄耆洗净，加水煎煮20分钟后，去渣取汁备用。

2.排骨洗净、汆烫；冬瓜去皮切成粗块。

3.煮锅加适量水，放入药汁、排骨、冬瓜、红枣、姜、葱，烧开后改中小火炖煮半小时，加入盐调味即成。

功效：此汤健脾益气，利水轻身。党参、黄耆补气；茯苓、冬瓜健脾利尿。此汤适用于身体虚，小便不利、身体浮肿者。

★茯苓粥

材料：茯苓粉15克、薏苡仁30克、绿豆50克、枸杞30克、米1杯、糖适量

作法：1.薏苡仁、绿豆洗净浸泡3小时；米洗净。

2.煮锅放适量水，放入薏苡仁、绿豆煮30分钟，加入米煮至粥熟，再加入茯苓粉、枸杞、糖，煮沸即成。

功效：茯苓能增强人体的免疫功能，有健脾利水、安神美容的功效；绿豆是排毒圣品，茯苓粥适用于老年性浮肿、肥胖症、脾虚泄泻。（咨询：台北市立联合医院中医院区中医师杨素卿）（今日达人：台北泰山黎明中医联合诊所院长廖宝彩）