香气浓郁的双蔬起司盅(图)

2011-04-03 14:42

「双蔬起司盅」是利用洋菇与洋葱两种健康食材，加上起司巧妙结合在一起，口感浓郁，相当好吃，如果家中有土司或面包，沾着浓稠的汤汁，可以把汤汁抹得干干净净，吃得很满足；而食材几乎是家中常见的蔬菜，调味配方又简单，值得一试。

材料：

洋菇半磅、洋葱1个、蒜瓣5粒。

调味料：

无盐奶油2大匙（约30克）、黑胡椒粉1小匙、巧达起司（Cheddar Cheese）60克、面粉10克(（All Purpose约2小匙）、盐少许。

做法：

1.洋菇擦净，切成约1公分厚片；洋葱去皮，切成相同厚片的圆圈状。

2.蒜瓣去膜、剁细；巧达起司切小丁备用。

3.取一小锅，放入一半奶油，以小火使之渐溶，入蒜末，与奶油小火慢煸至香。

4.当蒜香味道四溢，放入洋葱圈，仍以小火慢煸至洋葱变软，呈金黄色，转中火，放入洋菇、盐与黑胡椒粉调味，以晃锅的方式，将洋菇与洋葱在锅内煮约2公钟，再放入剩余的奶油，趁热溶化。

5.奶油溶化后，放入起司丁，待溶。

6.当起司与蔬菜融合后，2小匙面粉调入1/3杯水，成为面糊，慢慢调入锅内，使之呈糊状，即可起锅享用。

小叮咛：

1.与奶油拌炒的洋葱圈又软又甜，非常好吃，如果喜欢吃洋葱的人，不妨多加些，甚至以同样手法舍弃洋菇，单纯炒洋葱，也很美味。

2.奶油不耐高温，不要高温加热，以免奶香散溢，同时奶油变质；这就是让奶油分两次入锅的关键，保留一半的奶油，使成菜更馥郁。

3.蒜末经大火或在锅中太久，容易变黑、变苦，所以，翻炒蒜香奶油，务必以小火慢煸，保持蒜味与乳白色；若以大火炒蒜，蒜呈现黑斑，影响美观。

4.洋菇清洗后，会夹带水分，入锅翻炒，容易出水，因此，如果洋菇不脏，以餐巾纸擦拭即可，若一定要用水洗，入水漂洗一下、立刻取出，尽量避免洋菇泡水，吸进过多的水分。

5.如果没有巧达起司，可用任何起司取代；喜欢起司风味的人，也可酌增用量。

6.最好用整颗的黑胡椒粒现磨黑胡椒粉，香气浓郁，简单菜色更加分。

7.如果单纯只用洋葱烹煮此菜，出水不多，用起司即可产生沾黏作用，不必勾芡；若有洋菇搭配，洋菇遇热会释放水分，需以面糊勾芡，产生微糊状，黏合双蔬，沾满奶香与起司。