营养师：立秋如何健康“抢秋膘”(图)

2011-08-12 15:17

转眼立秋了，虽然早晚开始有些凉爽，但夏季的炎热并未过去，前两天应电视台要求讲“抢秋膘“的注意，今天我再详细的给大家说一次这秋膘咱到底要不要抢，怎么抢？

 

其实抢秋膘多为北方的习俗，而这个膘也就是脂肪，抢秋膘自然也就是增加点脂肪，长点肉的意思。也正是因为这是老人留下的习俗，更适合曾经的年代，那个时候人们忙碌了一个夏天，炎热，劳累，加上食欲不振，又没有现在这么多的美食，身体都会瘦弱了很多。终于迎来秋天，迎来了丰收的季节，所以家家户户都会做些好吃的来“抢秋膘“，增加营养，同时增强免疫力，并应对冬天的寒冷。但这些对于现代人来说已经不太实际，只适合少数人，估计大部分人“让秋膘”还来不及。

那么从这个立秋开始，咱不妨变换一些方法，习俗照做，只是变换一下方式，与其像过去那样，让自己多吃大鱼大肉，多吃各种加了油的面食，还不如考虑一下，夏天我到底缺了些什么营养，然后按需求补足即可。脂肪是大可不必增加的，因为我们身上储备的资源就足够丰富了。如果这也能算贴秋膘的话，就算是与时俱进的贴法儿了。

一、蔬菜为主，肉类为辅

以往立秋这一天都免不了大鱼大肉，蔬菜甚少，今年咱不妨颠倒一下，蔬菜为主，肉类为辅。虽然夏季的蔬菜颇多，不足为奇，但夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，如黄瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫芦之类，还有番茄、桃子等，总体而言，其中类胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很低。所以，到秋季来临之时，体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素A不足问题，也容易造成叶酸和维生素B2的不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等，就可以解决这个问题。肉类我们可以选择鱼虾类，少量的牛羊肉或者是鸡肉，需要注意的是在做牛羊肉或者是鸡鸭肉时里面可增加一点菌藻类，如海带、木耳、茶树菇、香菇等，不仅营养更加丰富，同时降低热量，减少脂肪，还可起到降脂的作用。

二、面食为首当，加些粗粮更健康

这一天北方人习惯吃些面食，因为夏天人们食欲不振，通常又会多吃寒凉食物，胃肠的消化功能比较弱。因此，到了秋天，应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品，尤其是发面的食物，因为发酵时微生物会产生大量B族微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，部分分解了其中的蛋白质，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。建议加些粗粮会让维生素B族更为丰富，同时更适合现在人的营养过剩出现的血糖高，血脂高等人群，比如加点玉米面、豆面、荞麦面等。馅料则要多配以蔬菜，肉类减少，同时食用油不要放的太多，可以选择韭菜虾仁加少许瘦猪肉、芹菜马蹄加少许瘦牛肉、黄瓜鸡蛋虾仁、西葫芦胡萝卜加少许瘦猪肉等。

三、薯类南瓜做主食，减肥降脂还降糖

薯类食品多有强健身体的作用，其中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，传统认为能补中气，现代研究又认为它们作为主食食用有利于预防肥胖和多种慢性病。秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等。南瓜含有多种维生素，特别是胡萝卜素、还有钙、磷、铁和锌等，同时南瓜还具有一定的辅助降糖作用，将这些作为适当的替代精白米面，是非常好的降脂、瘦身、降糖的养生小妙招。

四、少油少盐，焯拌菜做主打

不管是菜式还是做各种面食，都需要注意烹调中注意盐分和油脂的减少，尤其做面食，由于各种菜式中已经含有了不少的油脂和盐分，所以在作为主食的面食，则无需添加太多，避免造成热量过高，盐分超过，引起血压升高，血脂升高、体重增加等没必要的麻烦。另外，在菜品上建议做一两道焯拌的蔬菜作为主要吃的菜式，这样可减少菜式中的油脂，同时营养素含量也会更高。

五、老汤换淡汤，营养不变样

很多家庭习惯喝老汤，味道鲜美同时口感很香。其实老汤之所以好喝，全在于肉类中的油脂脂肪全部融入了汤里，所以汤喝起来很美味，可是大家是否想过这个香的来源就是脂肪，同时汤中的胆固醇也极高。在主食和菜式都含有一定油脂时再喝上一碗老汤，可以说是热量加了又加，还会令身体突然的进补及不适应，有些人甚至会出现腹泻的情况。所以建议不妨换一些淡汤，或者是煮好的肉汤去掉上面的浮油，或者干脆去掉一半乃至三分之二的汤加入适当的清水，再加上一些蔬菜或蘑菇，不仅营养成分上更丰富，更好，也免去了脂肪过高的问题。