暖胃主角 甜酒酿(图)

2011-11-07 15:10 作者:罗建怡

含有丰富活性益菌、各种酵素及易于吸收的小分子营养素，如葡萄糖、胺基酸、维生素C和B群、矿物质等，是营养丰富的养生美食。

器材：先准备一个清洁、无油、干燥，可以密封的陶罐或玻璃空罐。

材料：圆糯米一斤，酒麴半颗（米和酒麴的比例，可斟酌酒麴的效果做调整。）

作法：

1.洗净圆糯米，泡水数小时，或睡前将圆糯米浸水到隔天清晨。

2.以电锅蒸煮成糯米饭，外锅约放1~1.5杯的水。

3.取出糯米饭，用饭勺拨松，降温到约35℃（或以手触试温度，微温不烫手即可）。

4.将酒麴用汤匙或面棍压成粉末状。

5.取一半的酒麴粉末，加温水调好，均匀拌入糯米饭（洗净手指，慢慢拌，揉开米粒，效果更好）。

6.拌好酒麴粉末的糯米饭，装入预备好的玻璃空瓶。

7.剩下的一半酒麴粉末拌冷水，撒在糯米饭表面（若喜欢甜一点的酒酿，可掺些面粉，约酒麴份量的一半即可）。

8.最后在糯米中间用面棍或筷子搅出一个洞，以便观察出酒情况。

9.旋紧盖子，裹上毛巾或小棉被保温（视季节而定），放在晒得到太阳的地方。

10.大约两天，香甜酒酿出炉。

TIPS：

1.酿酒酵母属于兼性厌氧菌（在有氧、无氧环境下皆可繁殖的微生物），可行厌氧或微氧呼吸，建议选口小的容器，空气进入较少，口大的容器就有发生发酵快速、变醋的可能。

2.容器中，拌好酒麴的米不要盛得太满，理想状态是八分满，因为发酵时会产生二氧化碳，一膨胀，甜酒酿会溢出来。但若拌好酒麴的米若装太少，形成空气过多，幸运则甜酒变酸醋，不幸则发霉长毛。

3.作甜酒酿要选晴朗好天气，千万不要在阴雨潮湿的天气做甜酒酿，发霉失败的机会大。