不能错过的德国美食——猪肘子(betway必威体育官网 )

2011-11-26 15:55

记得我和几个不会讲德语的朋友走进一家不大的德国馆子，不会说但咱会比划，我们想吃著名的猪肘子，便向侍应生拍着自己的手到手肘，就差用鼻子学两声“哼哼”了，侍应生想了想点头明白我们的意思，嗯，太EASY了。

当侍应生捧来猪肘子时，真的吓了我们一跳，份量不是大，那是相当大，真像到了肉食动物的天堂。我这样的一般吃下两片就够饱了，再吃就会觉得很沮丧，怎么不见少啊！但是，当我看到隔壁那桌一位德国妇女居然吃了一整份套餐，还有一大堆土豆、香肠！难怪街头看到的德国女人，无一不呈“梨型体”，即腰部以下肥硕无比，臀围犹巨！立马明白这是个名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。

德国猪肘子脆而不干的外皮最具嚼劲，皮的味道有点像烤乳猪的皮，但是要厚得多，皮下面还带着那种有肥有瘦的肉，肉很嫩而皮很酥脆，属于咸鲜口味。手执刀叉尝上一口，里面肉质鲜美、松软多汁，鲜得到位，咸得入味。加上一层厨师特制的酱汁，真是相当美味，令人一吃难忘，但毕竟份量比较大，建议中国食客还是点一份两个人分享！

听说“德国猪肘子”制作的关键就两个字——“按摩”。用啤酒抓揉，再用盐抹匀，之后要做的事情就是“按摩”，好让它们充分吸收盐、酒的味道。腌完之后会有一道熏的过程，增加香气。然后蒸上十五分钟去油，再进烤箱烤。过程完全不油炸，所以皮脆肉嫩但不油，胶质也都保留下来，既具备了表皮的酥脆口感，而且里头的肉软嫩又不油腻，即使是冷了，仍然有美好的口感，脂肪开始结冻，皮变“凝”，切开叉起时，甚至会有种弹性的“拉扯感”，咀嚼时香气十足，配冰镇啤酒，一级棒！

“猪肘子”的最佳搭配是酸白菜，但不要急着把酸白菜倒进盘子，而要先用它与培根、洋葱、月桂叶和杜松子炒过，这样一来可以去除猪手的腻，二来也可以凸显酸菜的特点。吃的时候一定要洒少许胡椒（是用手柄轧碎的那种黑胡椒），那才地道呢。

其实并不是德国没有什么美食文化，而是多数的菜肴外表没有那么精致，反而给人一种好像上不了台的感觉。重点不是它的外表，而是内容的份量！不管是主菜还是副菜，每道菜都能让人吃得很饱，而且热量超高，非常符合日尔曼民族讲究简单、实惠、节约的性格。

曾有人说：天堂里最好的厨子是法国人，地狱里最好的厨子是德国人。法国人说，当现场没有中国人时，他们才敢那么说。