梁文道：不能吃的卑贱地沟油
【看中国2014年04月12日讯】一直以来，中国人皆以杂食著称，便连燕子的口水都能奉为上品，而且还要引以自豪。特别是广东人，号称有四只脚的东西除了椅子之外，来者不拒。另一方面，中国人对信仰的态度也一向被人认为是俗世而实用，求神拜佛无非是为了升官发财，并没有什么崇高的超脱目的。尤其近年，中国社会乱象纷呈，每一年都会发生几件让大家慨叹道德底线被突破的恶事。于是“没有信仰”便成为中国知识界在讨论国情时的热门断语了。
中国人的吃是否真是百无禁忌？中国人又是不是真的没有信仰呢？这两个问题大可斟酌，我没有能力在这里细细探讨。我感兴趣的，反而是这两组问题之间的关系，以及建立在这个关系上的另一个问题：中国人什么都敢吃，是否也和中国人什么都不信有关？
近读流亡诗人廖亦武新著《洞洞舞女和川菜厨子》，我发现这位以访谈中国底层知名的作家，可能也和我想到一块去了。所以他在书里接连放了两篇和吃有关的“访谈”，一篇提到低贱到不能吃的物事，另一篇则是神圣到不可吃的东西，恰好构成一般禁忌食物的两极，也恰好都被当代中国人突破界限吃进了肚里。
廖亦武的访谈故事一直让人疑惑，那到底是真有其事的人物采访？抑或纯系他的想像虚构？因为那些对白和敍述全都太过流畅且漂亮，不同人物的言语在其笔下也都有着相近的调性和口吻。然而，但凡对中国社会有点了解的人，却又能在那些访谈故事里读到传神的民间思维和情绪。也就是说，尽管廖亦武没有提供太多新闻记者式的资讯及设计来旁证他的访问，反而用了一套文学手法行文；但读者还是能在看到这些故事的时候暗道一声：“对了！就是这样”；或者在惊人的情节之后觉得一切尽皆合理，不出意料之外。
比方说这则叫做“餐馆老板蒋福清”的访谈，主人翁蒋福清是个见遍四川餐饮业隐情的老江湖，反正手下饭馆要关门了，干脆就把这行不可告人的内幕向“老威”（廖亦武做访谈时的笔名）和盘托出。其中最吓人的，莫过于“地沟油”的前世今生：
“八九○年代，餐馆远没这么密，那时的老板招呼小工，隔三差五，蹬三轮拉潲水，朝养猪场送；后来餐馆多了，潲水多了，猪吃不赢，况且潲水隔几夜，那种发酵的酸臭，连嗜臭如命的猪也惧三分，于是发明家就应运而生”。
发明家的发明，自是将潲水熬成后来驰名中外的“地沟油”。蒋老板强调这些油经过高温消毒，一点也不脏，并且还很有良心地区分“正宗潲水油”与“假冒潲水油”。什么？地沟油还有正宗和假冒的分别？有的，正货一斤两块五以上；假冒的则加明矾与石蜡加得过了头，吃进嘴里会有麻痒的口感。
更可怕的，是政府在地沟油演进史里所扮演的角色，值得大段抄引：
蒋福清：“以前，潲水要卖钱，每月至少几百块，‘老主顾’定期来收购，浩浩荡荡几十人，动作麻利，统一环衞工人着装，汽车三轮车配套，没一会儿，沿河几十家餐馆的残羮剩水就席卷干净了；而眼下，政府衙门雇人干‘老主顾’同样的活儿，也是浩浩荡荡，可我们的潲水不仅不卖钱，还得缴纳几百块‘处理费’”。
老威：“咋个处理？西方发达国家倒是有将食品垃圾转换成燃料的技术，但成本高昂，中国搞不起。咦，难道‘潲水油生意’被政府接管了？”
蒋福清：“所以大伙一气之下，就把潲水往地沟里倒，肥水尽量少流给抢钱的政府。你想想，全国数千万家大小餐馆都‘一气之下’这么干，彼此的下水道又相通，那‘潲水油’的原材料就只有在那儿掏哦’。”
“桥洞、沟底、土坎、阶前、屋后……下水道排污口星罗棋布……周围三十六行七十二业（包括公私厕所）的废水废料（包括死猫死耗子）都在时刻奔向‘光明’”。
“……人家‘老主顾’境界高，天天去那儿学雷锋，为人民接肥差。潲水、粪便、洗脚水、死猫死耗子、蚊子苍蝇，不论青红皂白地铲回去，炼真金一般熬油，再将致癌的化工原料添加双份或多份。……据说人家‘老主顾’赚够了，连奔驰车都买了，目前已金盆洗手，玩房地产，附带搞公益事业。512大地震的灾后重建，他捐善款几百万，上报上电视，出够风头，还得了政府颁发的金牌。”
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