炒菜时加点水，原来是为了这个（图）
炒菜时加点水，能保留菜的营养。（网络图片）
炒菜的时候加点水，很多人认为只是为了不让锅底焦糊，其实不然。炒菜时水用得好，不但可以提升菜的口感，还能在一定程度上保留菜的营养，比如：
1、炒肉
在炒肉丝肉块的时候，加入少许水爆炒，炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的。
2、炒藕
莲藕应该边炒边加水，防止变黑，最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然后沥干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
3、炒鸡蛋
你可以在鸡蛋中加清水，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松。
4、煎荷包蛋
煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
5、蒸鸡蛋羹
鸡蛋里加温开水，搅拌，蛋羹鲜嫩。
6、煮鸡蛋
先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
7、煮新笋
用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几粒食盐。
8、炒青菜
炒青菜时，最好不要加水，如果需要加水，应该中途加少量热水，这样炒出来的菜会比较脆嫩。
9、熬骨头汤
熬骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢燉，如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水。
10、蒸鱼/肉
待蒸锅的水开了以后再上屉蒸，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
11、熬猪油
先在锅中放少量冷水，再将切好的猪油放入，这样熬出的猪油，颜色晶亮而无杂质。
12、煮鱼
煮鱼加热水和凉水都可以，如果是喝鱼汤，则要冷水下锅（加足够，不要中途再加水），大火煮开换小火燉，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中，但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
13、烧豆腐
下锅前，将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除豆腐的豆腥味，在热水中加点盐，还能让豆腐更紧致，不易破碎。
14、煮绿豆
将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
15、煮米饭
煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失。
16、煮牛肉
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
17、蒸馒头
蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，使蒸出的馒头松软可口。
18、煮面条
煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清，鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
19、化冻
化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。