洋葱怎样切才能不辣眼睛？(图)
怎样切洋葱才不辣眼睛？（图片来源：Adobe Stock）
洋葱被称为“蔬菜界皇后”，是很多养生之人都爱戴的食物。虽然洋葱营养又好吃，但做饭时一想到要切洋葱，就不免让人望而却步，因为每次切都会流眼泪。那么有什么方法可以防止切洋葱时眼泪流个不停呢？
为什么切洋葱会让人不住的流泪？
切洋葱会流泪，其实是因为切洋葱时会破坏洋葱的细胞，洋葱细胞里边的酶被释放后，会和另一种物质发生反应，产生次磺酸，然后变成挥发性气体。这种“催泪气体”会刺激人的眼睛，于是泪腺马上分泌出泪液来。
洋葱怎样切才能不辣眼睛？
试试下面的这些方法，可能一招就不辣眼睛。
1.冷藏
切之前先将洋葱冷藏10-15分钟，让催化酶失活，再拿出来切。这样就可以减少催泪气体的生成。
2.刀要快
因为钝刀切洋葱比快刀切洋葱更加辣眼睛，所以尽量少损伤洋葱细胞，减少酶的释放。
3.沾湿菜刀
菜刀沾水后切洋葱，然后边切边在流动的水下冲洗菜刀。通过刀面上的水来吸收洋葱的刺激性挥发物。
4.微波炉加热
将洋葱放入微波炉加热20∼30秒，破坏洋葱里的酶，再切就不易流泪，而且剥皮容易。不过这样一来，就洋葱会变软，失去新鲜清脆的口感，喜欢吃洋葱沙拉的朋友们，这一招就不适用了。
5.水里切
把洋葱放在水里切，可以避免刺激眼睛，但切的时候要注意掌控，不要伤到手。
6.砧板涂白醋
切洋葱前，在砧板上涂白醋，醋可使洋葱里的酶变性，以改善熏眼睛流泪。
7.泡热水
洋葱切去头部和根部，剖半后放入热水，浸泡5分钟后再切。
8.顺着洋葱叶的缝隙切
洋葱的叶片是管状的，所以切的时候可以顺着其缝隙切下去，这样就能避免酸洋葱汁溅到眼睛里。
洋葱怎么挑选？
洋葱包着一层皮，虽然外表看上去都差不多，但有两个方法可以让你辨别出洋葱是否新鲜：
1. 看洋葱头部：没有发芽，头颈周边触摸起来硬实，闻起来没有异味。
2. 看洋葱根部：没有长新的须根。
洋葱怎么保存？
买回来的新鲜洋葱不要放入冰箱，否则容易变湿变软，加速腐坏，并且也会影响冰箱里其它食物的味道。可放入网袋或纸袋里，放置在阴凉通风处，通常可存放1～3个月。
如何去除洋葱的辛辣味？
可以先将洋葱切丝后，放入冰开水中浸泡一段时间， 或是将切好的洋葱丝用流动清水冲洗10～20分钟，就能减少洋葱的辛辣味，吃起来更顺口。