面包（示意图/图片来源：Adobe Stock）
面包是最常见的面食之一，也是很多人的早餐选择。那么你知道几千年前的面包是什么样的吗？日前，土耳其考古学家表示，他们在著名的加泰土丘（Çatalhöyük）考古遗址发现了世界上已知最古老的面包，距今已有8600年了。
加泰土丘位于土耳其南部科尼亚省（Konya），是已知人类最古老的定居点之一，存在于公元前7500年到公元前5700年，被联合国教科文组织列为世界遗产。
据外媒报导，考古学家在3月6日的新闻稿中称，他们在加泰土丘考古遗址一个名为“Mekan 66”的区域，发现了一个已经损毁的烤炉。他们还在这烤炉的周围发现了小麦、大麦、豌豆种子，还有一个巴掌大小的圆形“海绵状”残留物。
The world's oldest bread has apparently been found at Çatalhöyük. https://t.co/NBLOD7D1gf #ancientanatolia pic.twitter.com/I9elfyqVNI
— David Miano (@DrDavidMiano) March 6, 2024
土耳其内克梅廷·埃尔巴坎大学（Necmettin Erbakan University）科技研究与应用中心（BITAM）的分析结果显示，这些海绵状的残留物是未经烹饪的发酵面包，其历史可以追溯到公元前6600年，至今已有8600年。
土耳其阿纳多卢大学副教授、考古学家阿里·乌穆特·图尔克坎（Ali Umut Türkcan）是发掘团团长，他对土耳其国家新闻媒体阿纳多卢通讯社表示，“我们在加泰土丘发现的面包可以说是世界上最古老的面包。”
At the site of the Neolithic city of Çatalhöyük, a team of researchers has identified an 8,600-year-old unbaked fermented loaf of what may be the world’s oldest example of bread.https://t.co/jbVZEUVUB1 pic.twitter.com/ahVxv7o5Wb
— Archaeology Magazine (@archaeologymag) March 8, 2024
图尔克坎说：“它的中间用手指压了一下，还没烘烤，但已经发酵了，里面的淀粉一直保存到今天。”他表示，木材和面包等有机物是借助覆盖在结构上的薄粘土才得以保存至今。迄今为止还没有类似的例子。
土耳其加济安泰普大学（Gaziantep University）讲师、生物学家萨利赫·卡瓦克（Salih Kavak）称，这项发现对土耳其和世界来说都是令人激动的，也是目前为止考古植物学中最令人兴奋的研究。
图尔克坎说，加泰土丘已经赢得许多“第一”，包括世界上的第一批编织品也是再此出土。
