乳業專家集體為奶市場看病：所有鮮奶都是誤導

　　釋疑1：

　　殺菌奶和滅菌奶無差別

　　「10月份有媒體將牛奶的營養價值順序排位為鮮奶是金、酸奶是銀、奶粉是銅、常溫奶是鐵，並認為滅菌奶不如殺菌奶營養好，甚至還斷言滅菌奶在發達國家市場已經被禁止，這顯然是不科學的。」昨天下午，中國乳製品工業協會理事長在京召開的乳品技術研討會上表示，殺菌和滅菌均是上世紀世界乳製品加工領域應用最為廣泛的液體乳製品加工方式。「它們都能保持乳製品的營養，兩者並沒有其他實質性區別」。據他透露，由於市場競爭的激烈，業內紛傳所謂「殺菌奶與滅菌奶之爭」、「還原奶疑惑」、「早產奶現象」和「奶粉沒營養」等論調，不排除一些品牌企業故意炒作其加工方式的可能。

　　釋疑2：

　　還原奶不等於營養遭破壞

　　「用還原奶生產的酸奶、調味奶、含奶飲料不等於是營養成分被極大破壞了的劣質品，因為國家標準還規定，用還原奶為原料和用生鮮奶為原料生產的產品其主要營養成分並沒有發生改變，基本上還是一樣。」中國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜表示，雖然目前我國液態乳製品有三個國家標準，即GB2746－ 1999《酸牛乳》、GB5408－1－1999《巴氏殺菌乳》和GB5408－2－1999《滅菌乳》。但是，在強制性國家標準GB7718－1994 《食品標籤通用標準》中明文規定：所有預包裝食品必須如實標明食品的配料表，應該給消費者以明確的消費知情權，不能讓消費者產生誤導。

　　釋疑3：

　　鮮奶名稱不準確

　　郝煜還表示，目前市場上銷售的液體奶被稱為「鮮奶」是不準確的，是在誤導消費者。他說：「生鮮的定義是新鮮，是不經過任何加工的，而這種沒有經過熱加工處理的生鮮奶，在短時間內容易受微生物(細菌)污染，根本就不能喝。」

　　國家標準《滅菌乳》中的標準用語是「以復原奶(還原奶)為原料的產品應標明復原乳，同時，用復原乳生產的酸奶、乳酸菌飲料配料應標明奶粉、水」。「企業應該給消費者自主選擇的權利，沒有標明的則應該是違法行為。」為此，郝煜秘書長在會上還呼籲說，目前國際上允許用還原奶生產酸奶、乳酸奶飲料，1999年我國乳製品標準就曾規定，生產殺菌奶和滅菌奶的純牛奶必須使用生產牛奶，生產酸牛奶、滅菌奶中的調味奶以及乳酸菌飲料可以用生鮮牛奶或還原奶為原料。同時該標準規定，「產品標籤上要予以註明。」

　　截止到今年9月份，工業總產值同比增長37．9％，銷售收入同比增長37．13％，我國的乳製品工業市場獲得了迅猛發展。為此，中國乳製品工業協會理事長宋昆岡表示，目前乳業市場競爭激烈，在促進發展的同時，還應該處理好一些新的矛盾，也就是所謂的「概念炒作」，維護行業的健康發展。

北京娛樂信報