如何選取各類營養素

2005-03-01 16:24 「錯把副食當主食，薯條炸雞糖水汁，蔬果不足谷不吃，米面精緻脾胃虛」。
　　我們經常發現現代人的消化系統都很糟。臺灣地區健保局統計，醫院門診中80％的病人是看腸胃科。而脾胃功能的下降正是醞釀慢性病最好的溫床。吃進來的多，出去的少，久而久之，你的身體就成了超級垃圾場，惡臭衝天，能不生大病嗎？那為什麼現代人的脾胃功能會失調呢？請看臺灣養生專家林光常編著的《無毒一身輕》中的專題之一－－－《如何選取穀類營養素》。
　　林光常簡介：
　　臺灣百盛癌症防治研究中心副執行長、臺灣癌症基金會顧問。長期從事健康科普教育工作，在美國、新加坡等國有固定的電視節目進行健康飲食知識講座。他所著的《無毒一身輕》一書，風靡海內外，在臺灣，在美國，在新加坡，該書都極為暢銷，僅在臺灣一地，就創下了兩個月銷售30萬冊的記錄。
　　為什麼要攝取五穀類呢？因為人體最需要的營養素在未加工的五穀雜糧中很豐富。最近幾年來，生活較富足地區的人群都一一被腸胃癌盯上，最重要的原因就是吃太多精緻加工的食品，這些食品嚴重缺乏礦物質、維生素和腸癌的剋星纖維素。為什麼我們需要攝取纖維質？吃纖維食物的好處有預防便秘、緩解腹瀉、預防大腸、直腸癌的發生等。纖維食物還可延緩胃的排空，增加飽足感，且熱量極低，有利於體重控制。纖維素包括水溶性纖維素及非水溶性纖維素兩種。水溶性纖維素可以減緩血糖上升，降低血膽固醇，主要來源有燕麥、糙米、大麥、豆類、蔬菜、水果。非水溶性纖維素可以軟化糞便，預防便秘，主要來源有小麥麩、全麥麵包、穀類及蔬菜。我這裡所說的五穀，是原穀類沒有經過精製處理的。像白米、白麵粉都是經過精製處理的，那就不行。那麼有哪些是適合的五穀類呢？例如：糙米、玉米、大豆、薏仁等，都是有益我們身體的五穀類。中醫說「五穀最養脾，天生萬物，獨厚五穀」，就是說五穀對我們的脾臟很重要。這就是為什麼五穀在我們的飲食中，佔最重要的地位的原因。穀類的食物是我們曾經提到過的中性食物，五穀要選沒有精製過的。生長在長江以南的穀類，有糙米、小米、紅米等；生長在長江以北的有大麥、小麥、燕麥、蕎麥等。所有的食物進入體內後，經過脾胃的消化，才能被人體所吸收，也就是說脾胃是人體很重要的加工廠。不幸的是，現代人的脾胃普遍不好，所以食物進入體內後，無法達到完全吸收。就像是衣服的口袋有個破洞，你放入再多的黃金，也留不住，都會從袋子掉出來，而且一次放入的越多，洞破得越大。其它含豐富植物纖維的糧食有高粱、玉米、小米、蕎麥、薯類；豆類有大豆、紅豆、綠豆、豌豆、扁豆、菜豆、青豆、土豆、毛豆；根莖類有洋蔥、良薯、紅蘿蔔；蔬菜有韭菜、雪裡紅、空心菜、油菜、筧菜、豆芽菜、大小白菜、萵苣、蘿蔔；瓜類有茄子、青椒、絲瓜等。如何攝取適合我們的穀類呢？地處長江以南的居民，當然是要吃產在長江以南的穀類，如糙米、小米、紅米等。而住在長江以北的居民，就應該選取當地產的穀類。
　　提示：《無毒一身輕》即《林博士全新健康經》2005年新版本，兩書內容一致。已購過《林博士全新健康經》的讀者不要再購買，請注意。