美國大學學生餐廳有媽媽的味道

2007-01-13 00:28 對眾多離家就讀大學的學子而言，懷念母親做的家鄉菜是一種淡淡的鄉愁。的確，母親是準備溫馨晚餐最有權威的人，每個家庭都有幾道特別的菜餚，讓學子們想起來時就飢腸轆轆。為了安撫離家學子的思念心情和照顧他們的胃，一些美國大學的學生餐廳正盛行向眾家媽咪討教食譜。

美聯社報導，這是費任利亞(Kristina Forzaglia)最喜愛的佳餚─— 她媽咪的蘑菇酸奶油牛肉(stroganoff)已經上了康乃迪克大學餐廳的菜單，伴隨著還有其他學生在家中最喜愛的菜，如阿爾巴尼亞雞翅膀 (Albanian chicken wings)、北非菜的蒸丸子(couscous)加菠菜、南瓜餅乾等。

一些大學用此方式為他們的自助餐廳加一點烹飪天賦，這也紓解了學生的鄉愁。

「對學生而言，這是一種連結家庭的好方式，對大學的食品服務計畫來說，這也是一種去除制度化的方式。」二十年前首創將家庭食譜搬到大學餐廳的喬治亞大學食品服務理事付樂得(J. Michael Floyd)說。

威廉士學院(Williams College)位於美國麻薩諸塞州威廉斯鎮市(Williamstown)，烤鮭魚( barbecued salmon)及泰國茄子(Thai eggplant)的佳餚食譜來自於學生的家中，而烏克蘭蘋果堅果點心(Ukrainian apple nut squares)與全麥芝士麵包(whole-wheat cheddar buns)也同樣如此。

這種方式已被一些大的學校如耶魯、哈佛、以及一些小學校如位於西維吉尼亞州的威靈大學(Wheeling Jesuit University)，位於加州亞里索維耶荷(Aliso Viejo)的創價大學(Soka University)所廣泛採用。

學生高興，家長也高興

位於雪松瀑布市(Cedar Falls)的北愛荷華大學(University of Northern Iowa)的餐廳主任米遼士(Mona Milius)說：當學生家長拜訪、嘗試食物並提出他們自己的烹飪秘訣時，他們對於孩子就讀學校餐廳的食物品質較有信心。

康乃迪克大學今年第一次向家長們請求家庭烹飪秘訣，費任利亞家的蘑菇酸奶油牛肉在一次最近的品賞會中，贏得了學生及學校官方的一致好評。

午餐時間，學生們去嘗試新的烹飪食譜，一些學生瘋狂地喜愛阿爾巴尼亞雞翅膀，食譜來自一年級新生蘇巴示(Benjamin Subashi)的阿爾巴尼亞祖父母，由他的父親所提供。

三年級學生韓納(Mike Hannon) 說，這個雞翅膀是烘烤過的而非油炸的，伴隨著義大利的調味料與美國南方紐奧良的凱郡(Cajun)香料，使得這道菜變得風味極佳。