老年壯骨三要素

受訪專家：北京海淀醫院老年科主任 於立成

老年人要從飲食上「壯骨」，第一大要素就是每日應補充足量的優質蛋白質，如牛奶、奶製品和蛋類。尤其是蛋類中的白蛋白、乳類中的乳白蛋白、骨頭中的骨白蛋白及核桃中的核蛋白，都含有膠原蛋白和彈性蛋白。而這兩種物質是連接骨骼的重要成分。

因此，除了適當吃些蛋、奶外，血糖、血脂和尿素水平正常的老年人平時可以經常煲點蘿蔔海帶排骨湯、核桃黑豆蓮子湯之類的「壯骨湯」，不但營養豐富，而且利於人體吸收。

提到防治骨質疏鬆，很多人都會想到補鈣，其實還有一種非常重要的營養素需要同鈣一起補，那就是磷。鈣和磷就像兄弟一樣，共同構成了骨骼和牙齒，而且它們在體內的含量應保持平衡。如果鈣和磷任何一方缺乏的話，都會破壞成骨作用，從而影響骨骼鈣化，致使骨組織軟化，容易引起老年人發生骨質疏鬆。

專家特別提醒，老年人的飲食也要注意攝入含磷豐富的食物，如豬肉、魚類、雞肉、肝臟、乳類、蛋黃、核桃、花生米等都是磷的優良來源。

嘗試做做花生米紅棗瘦肉粥、豬肝炒青椒、陳皮話梅雞、首烏核桃粥等，這些都是非常適合老年人的壯骨良方。植物性食物中的穀類，特別是米糠和麩皮含磷最多。蔬菜、水果中的磷含量一般較低。

此外，維生素C有利於骨膠原的形成，也能起到防治骨質疏鬆的輔助作用。富含維生素C的食物有：新鮮的綠色蔬菜、柑橘類、西紅柿、紅果、獼猴桃等。老年人如果已經患了骨質疏鬆，每日可攝入100毫克的維生素C。