DIY簡單美味水煮蝦

2007-10-03 16:19 現在正是蟹肥蝦美的好時節，市場上精氣神十足的蝦蝦蟹蟹們多得我們都吃不過來啦。如果一次買多了吃不完，到第二天就不夠新鮮了。怎麼辦呢，我們把它凍起來，現在吃活的，等過了季節，再把現在保存的蝦拿出來吃，是不是個好辦法呢。冰凍鮮蝦有個小竅門：拿一個保鮮盒，把蝦挨個擺好了，再裝滿水，放冷凍室冰凍起來。據說這樣冰凍的蝦，凍的時候有多新鮮，解凍之後就有多新鮮。當然，凍得時候是活的，取出來不可能還活蹦亂跳，那是西門子的零度保鮮啦 ……

可能很多同學早就已經知道這個方法了，我是最近才學會的，拿出來跟大家分享一下。

還有，凍過的蝦就不要白灼了，鮮味打了很多折扣。做一個像水煮蝦這樣口感重的，鮮蝦和凍過的蝦就沒什麼區別了。

原料：

基圍蝦、郫縣豆瓣、乾辣椒、花椒、蔥薑蒜

做法：

1、基圍蝦洗淨，挑出蝦線，剪掉蝦須，可以省略，主要是蝦須看起來亂糟糟的，剪掉就清爽多啦。

2、鍋中放適量油，可以比平時炒菜多一點，小火，不用把油燒熱，直接放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油，火一定要小哦。

3、放入蔥薑蒜片，炒出香味。

4、添適量水，不用加多了，否則味道就淡了。這時調中火。

5、水開後，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水裡去。

6、用漏杓撈出湯裡的蔥薑蒜，這一步也可以省略啦。調大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嚐嚐湯汁的味道，視需要加點鹽等調料。我覺得不加就很好了。

7、基圍蝦變色並且彎曲以後，就可以撈出來了。取一隻大碗，把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗裡。

8、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入乾辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了。

9、乾辣椒顏色開始變深，就可以了，直接潑在基圍蝦上。