家庭烹飪的「三大忌」(圖)

2008-09-30 15:02

很多家庭主婦在做飯時總是擔心飯不夠吃，餓著家人，因此有"寧可多做半鍋，不能少做一碗"的思想。飯做得多了，家人往往吃的也多，若是午餐多吃點也罷，但是晚餐吃的太飽就很容易誘發一些疾病。

倍受老百姓推崇的保健專家洪昭光說過這樣一句話：日行八千步，夜眠八小時、三餐八分飽、一天八杯水。其中三餐八分飽就是提醒我們不能吃的太多。古今中外，延年益壽辦法不下幾百種之多，但是都無效，真正公認最有效的能夠延年益壽的辦法就一種，我們叫"低熱量膳食"，也就是七八分飽。美國科學家曾做過這樣的實驗，找了200只年齡、體重相似，性別相同的健康猴子，100隻猴子每天隨它吃飽，另外100隻猴子每天七八分飽，定量供應。結果一段時間以後，隨便敞開吃飽的這100隻猴子死了50只；另外100隻猴子七八分飽的猴子，苗條、健康，精神好的多，很少生病。七八分飽的100隻猴子10年養下來，才死了12只，觀察到最後證明所有高壽猴子都是七八分飽。

因此七八分飽確實很重要，中醫有句老話：若要身體安，三分飢和寒。而家人在吃飯的時候往往不經意間就已經吃飽或者是吃過量了，很難控制。這就需要我們的家庭主婦在做飯的時候就進行控制，當然這個過程不能實施的太快，要慢慢減，例如第一週將家人的主食量減去一成，家人適應之後再減掉一成。這樣做由於飯做得少了，既能讓家人感覺到飯菜非常香美，同時也能讓家人更加健康，何樂而不為呢？

另外，如果家人在飯後仍然覺得很餓，想吃東西，可以在吃晚飯半小時後補充一點水果。

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禁忌二 "好廚師 一把鹽"

很多家庭主婦一向存在"咸則鮮"、"好廚師一把鹽"、" 菜咸好下飯"的觀念，喜歡吃較咸的食品，俗稱"口重"。然而，長期攝入大量的鹽對健康的影響和危害非常大，不僅會誘發高血壓，還可能引發胃炎、消化性潰瘍、上呼吸道感染等疾病。另外，食鹽過量還是導致骨質疏鬆的罪魁禍首。因為腎臟每天會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會影響骨骼的正常生長。

儘管隨著人們對飲食、健康的重視，已經有越來越多的家庭主婦們知道了高鹽飲食的害處，做菜時也會小心翼翼地控制著鹽的放入量。但要想做出低鹽的健康飲食，光少放鹽還不夠，還要警惕那些含鹽量高的食品。如各類咸菜、火腿、香腸、皮蛋、醬油、味精、腐乳、果脯、牛肉乾、魚乾、炒貨、臘肉、醬鹵製品等。此外，平時喜歡吃高鹽的零食、小吃等，這些不起眼的食物也是鹽攝入量上升的主要原因。

對於"口重"的家庭主婦來說，突然降低食物中的鹽可能不太習慣，大家可以利用以下幾種不加鹽或少加鹽的方法來讓食物變得可口：

1.利用油香味。蔥、姜、蒜等經食用油爆香後所產生的油香味，可增加食物的可口性。

2.利用酸味。使用白醋、檸檬、蘋果、柚子、橘子、番茄等各種酸味食物增加菜餚的味道。

3.利用糖醋調味。可增添食物甜酸的風味，刺激食慾，相對減少對咸味的需求。

4.採用保持食物原味的烹調方法。如蒸、燉等，有助於保持食物原有的香味。

5.可用中藥材與香辛料調味。使用當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗、肉桂、五香、八角、花椒等香辛料，添加風味。

6.多吃水果沙拉、蔬菜沙拉等，不僅可以不用鹽，還可補鉀，對身體大有好處。

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禁忌三 動物油不利於健康 植物油對健康有利 因此多多益善

很多家庭主婦已經認識到動物脂肪的危害，很少使用動物脂肪、攝入肥肉，但是炒菜用烹調油的量不但沒有減少，反而有增加的趨勢。目前絕大部分家庭都已經用植物油作為烹調油，這雖然比用動物油有了很大的進步，但是植物油的熱量一樣是非常高的，100克植物油的熱量高達900千卡，而100克豬肉的熱量才395千卡。過高熱量攝入會明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤發生的危險性。中國營養學會推薦的每人每天烹調油的攝入量只有25克。可是目前城鄉居民的實際平均攝入量已經達到了41克，像北京、上海這樣的大城市，甚至更高。

另外，植物油中雖然含有大量的亞油酸, 它有助於降低人體血液中的膽固醇含量， 但植物油是不飽和脂肪, 如果吃得過多, 容易在人體內形成過氧化酯。這種物質積存在體內, 能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能誘發癌症。

因此，雖然植物食用油能夠促進食物更加美味，但是在健康與口感難以統一的情況下，多數時候仍應當克制自己。建議家庭主婦們該選擇更健康的烹調方式，比如燉、煮、清蒸、涼拌等少油方式。可以試試在每餐當中只做一個炒菜，配以一個燉煮菜和一個涼拌菜。相信低油的飲食一定會讓您的家人更加的健康。