健康晚餐四要素，你知道嗎？（圖）

2008-12-02 22:30

不少家庭的晚餐菜餚豐盛，雞、鴨、魚、肉、蛋擺滿餐桌。但是這種看似營養豐富的晚餐，反而容易會為身體健康埋下"定時炸彈"。研究表明，健康的晚餐應該包括以下要素：

要素1 早

有關研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發病率。

這是因為在晚餐食物裡含有大量鈣質，部分鈣質被小腸吸收利用，另一部分則通過腎小球進入泌尿道被排出體外。人的排鈣高峰通常在餐後4∼5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時入睡，尿液便容易瀦留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣容易沉積下來形成小晶體。久而久之，可能逐漸擴大並形成結石。

要素2 素

晚餐時吃過量的肉、蛋、奶，還可降低體內的鈣貯存，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏鬆症。另外，晚餐攝入蛋白質過多，吸收不了的部分會滯留於腸道，產生氨、硫化氫等有毒物質，誘發癌症;若油脂吃得太多，可使血脂升高。而碳水化合物可在體內生成較多的血清素，血清素有很好的鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。

要素3 少

如果晚餐吃得過多，胰島細胞過度分泌，長此以往，可能因胰島細胞功能衰竭而導致糖尿病。晚餐吃得過多，加上活動少，可引起膽固醇升高，誘發動脈硬化。

此外，晚餐過飽可使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫。胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐後緊張工作的信息會被傳送到大腦，引起大腦活躍，並擴散到大腦皮層其他部位，從而誘發失眠。

要素4 淡

淡不單純指少吃鹽，同時指少吃各種厚味，比如辣味、香味和甜味等。晚餐後不宜吃甜食，是因為在一天的不同階段中，人體糖代謝活性會有改變，尤其是運動能抑制胰島素分泌，對糖轉換成脂肪有抑製作用。如果在晚餐時攝取含有蔗糖的甜食，由於晚間人們很少運動，久而久之就會令人發胖。