臘八粥的健康要點（圖）

臘月初八的日子到了，北方人都會想起來熱騰騰的臘八粥。這粥不僅美味，而且健康，說得上是一種老少咸宜的傳統保健食品。

這臘八粥好在哪兒呢？不同的人吃的時候需要注意點什麼呢？本來覺得是一件簡單的事情，沒想到細究起來，還頗有幾句可說的道理。

臘八粥的第一大好處，在於它幫助人們輕輕鬆松地實現了主食的食物多樣化。

平日裡人們都是一碗白米飯，一個白饅頭，變個花樣變成包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等，但萬變不離其宗，說來說去就是精白米和精白面，營養價值低，原料極其單調。

臘八粥就不一樣了。一碗粥，裡面就有七八種原料，甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果乾等，都可入粥。這種多樣程度，是一般主食沒法比擬的，而且做起來非常方便，用電高壓鍋可以一鍵搞定。

第二個大好處，就是它讓人們知道，原來粗糧豆類也可以這麼容易地做成美食。不少人對粗糧豆類懷有深刻的畏難情緒，總覺得扎嗓子，不好嚼，不好消化。其實這些都是偏見--臘八粥難吃麼？難消化麼？它吃起來香濃滿口，白米粥哪裡比得上？它入口柔軟而耐嚼，也是口感的享受。都說吃粥養胃，因為吃臘八粥、八寶粥而發生消化不良的案例，簡直是聞所未聞。

第三個大好處，就是它有利於養生。粥裡的多種粗糧豆類，維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用，無論是對強身健體，還是對控制血糖血脂，都有各自的意義，只需要按體質選擇配合即可。

第四個大好處，就是它有利於控制體重。臘八粥質地濃稠，有質感，不像大米粥那麼稀，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼。需要咀嚼，給大腦帶來飽的感受；體積大，質地稠，給胃帶來飽的感受。但是與大米飯白饅頭相比，它的能量卻只有幾分之一，極適合給減肥者當主食。

最後，說說給各類人群的臘八粥忠告：

消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因為它們消化起來的確有點辛苦。可以放點暖身的糯米，多加點養胃的糙米。澱粉豆子和養生食材在烹調之前要充分浸泡，煮後就會更加柔軟，容易消化。

糖尿病人的臘八粥則相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的澱粉豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛。

至於孩子們的臘八粥，不妨加些切碎的堅果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

我最想說的一句話是：不要只在臘八這天和臘八粥見面。這樣好的一種養生營養美食，為什麼不可以經常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻呢！