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烏魚子乾貝蘿蔓船(圖)

 2010-03-29 21:59 桌面版 简体 打賞 0
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材料(6人份):

烏魚子100g、生乾貝6粒、蘿蔓(比利時小白菜)6片、紫色皺葉萵苣6片、熟松子少許、胡椒粉1/2小匙、太白粉 3大匙、高粱酒2大匙、日式和風醬適量

作法:

1.烏魚子先用高粱酒醃2小時後、剖去外膜,再塗上高粱酒、置陰涼通風處一夜。

2.烏魚子塗上高粱酒,點火燃燒至烏魚子表面冒出小泡泡,再切成大斜片備用。

3.蘿蔓、皺葉萵苣剪成小船狀、浸泡冰水,冰鎮後瀝干,擺入盤中備用。

4.生乾貝從中橫剖(勿切斷),用高粱酒、胡椒粉、鹽,先醃20分鐘,以80℃的熱水汆燙至6分熟。

5.乾貝擦乾後,拍上一層薄薄太白粉;熱鍋放1大匙油,乾貝入鍋煎至兩面金黃。

6.乾貝夾烏魚子後放萵苣船上。最後以松子裝飾,淋上和風醬即可。

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