一隻雞做出四道菜：營養互補又少油(圖)

2010-11-23 17:08

或許對烹調行家來說，「一雞四吃」並沒什麼了不起。但是，怎樣「一雞四吃」能更好發揮雞的營養和鮮美，同時避免脂肪過高的弊端呢？就讓營養學家來教教大夥兒吧。

一吃烤翅烤腿。

首先將整雞沿關節和骨縫卸下各個部位，放進砂鍋中。加入適量姜、香葉、花椒等香料，熟了之後放少量鹽。大火燒開，小火燉30分鐘之後，取出翅膀和雙腿。放醬油、少量糖和香料醃半小時，放烤箱中，烤到兩面金黃微脆為止。撒少許椒鹽，墊上生菜葉，即可上桌。如果沒有烤箱，也可以把醃好的雞翅和雞腿放在平底鍋上，煎到兩面金黃，就是香噴噴的香煎雞翅和雞腿了。

二吃手撕雞、紅燒雞。

除去翅膀和腿的其他身架呢？繼續燉半小時，肉爛脫骨之時，取出來製作手撕雞。加黃瓜絲、醋和香油涼拌一下，味道清爽鮮嫩。當然也可以製作紅燒雞。在雞塊未爛時取出，加少量油炒香蔥薑，再加雞塊炒，用醬油調味，很快就好了。

三吃鮮湯煮蔬菜。

砂鍋上層有油的湯，適合煮蔬菜。一般選擇冬瓜、白菜、白蘿蔔、娃娃菜一類比較清爽的蔬菜來煮，可以再加木耳、香菇、蘑菇、筍片等。不用另加油，只需要加一點鹽。這樣不但利用雞湯中的油讓蔬菜中的營養變得更好消化，同時，蔬菜中豐富的膳食纖維也能幫助減少脂肪的吸收。

四吃雞湯麵條。

最後，別忘了除去油湯後清淡的原味雞湯。這鮮美的雞湯除了直接品嚐之外，還可以用來做雞湯麵條、雞湯米線等。

這樣的「一雞四吃」，有肉有湯有菜有主食。不但營養全面，更揚長避短地發揮了整隻雞的優勢。基本上不用再加油，有利於預防脂肪過剩。稍需提醒的是，秋天天氣乾燥，吃雞時要多搭配蔬菜，以免上火。