簡單營養 醉香排骨(圖)

2011-04-01 23:44

特色怎樣吃出這道菜的特點這道菜採用的是熱炸和涼醉的方法，需要趁熱才能吃出它的特點。炸好的排骨蘸在料汁裡，吱吱冒著熱氣，吸入的酸甜料汁去了油膩，也涮去了部分油分。

 

用料 肋排 400g
土豆 2個
香蔥 5g
大蒜 1頭
醬油 1湯匙（15ml）
生抽 1湯匙（15ml）
綿白糖 2茶匙 （10ml）
米醋 3湯匙 （45ml）
鹽 1茶匙 （5g）

做法將肋排洗淨切成塊，放入一隻碗中，用醬油醃10分鐘，再灑入干澱粉，將其抓勻。土豆洗淨切成滾刀塊備用。

大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，逐一放入排骨，改成中小火炸，這樣可以把肉從裡到外炸熟，外表也不會過度焦黃。將炸好的排骨撈出裝盤。將切塊的土豆放入鍋中繼續炸，炸至外焦裡熟，撈出，與排骨裝在一個盤子裡，並把它們混合起來。

取一隻碗調料汁。將大蒜切碎，放入碗中，倒入米醋、生抽、綿白糖、鹽調勻，這道菜的調味要偏酸甜一些，可以去油炸食物的油膩感。把調味汁倒入炸好的排骨和土豆上面，拌一拌，酒上香蔥碎就可以吃了。料汁也可以不倒入排骨裡，吃時蘸著料汁即可。

小貼士排骨選用肋排，把排骨切成小塊備用。糖醋是這道菜的調味重點。用干澱粉將切成小塊的肋排抓勻。並抖掉多餘的干澱粉，準備油炸。這道菜的重點在於調味汁，調味汁的重點就是要調出比例適中的酸甜口味。