消暑開胃菜—魚香茄子(圖)
魚香茄子
魚香茄子是一道非常家常的菜，本身不帶任何味道的茄子經香油以及鹹魚的烹煮後，變得咸咸的香香的，格外下飯。Echo還是學生，本身下廚的機會並不多，全靠平時幫媽媽打下手，對廚藝居然也能無師自通了。
烹製材料：(兩人份)
材料：姜，油，鹽，砂糖，茄子，鹹魚、蔥。
調料：糖(適量)
做法：
1.茄子洗淨，切成滾刀塊。
2.泡椒、蔥、姜蒜、鹹魚分別切碎，備用。
3.鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸，不斷翻炒至茄子顏色變深,盛出。
4.倒入已炒過的茄子，翻炒幾下;倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠。
5.鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。
6.出鍋時撒入蔥花即可。
注意：
1.茄子切成塊後，若非馬上下鍋記得要用清水浸泡著，否則容易氧化顏色發黑。
2.鹹魚本身咸味較重，切記不要下太多醬油，反而油可以多放點。