美味日本(組圖)

細工壽司

日本是一個有著悠久飲食文化的國家。獨具特色的日本料理講究色澤自然，味道鮮美，而且十分重視材料的季節感。這既保持了自己獨特的風格，又融入了中國和西方的烹調特色。

簡單卻精緻，自然亦美味－－正是憑藉這一點，日本料理風靡世界。而在這其中，壽司作為傳統美食，更是廣受人們的歡迎。它通常是用醋調味過的冷飯，再加上蔬菜、雞蛋、魚肉等配料做成的。

在日本傳統的壽司中，細工壽司更是流傳了200多年的美食藝術。雖然它的材料和一般壽司一樣，但是想做出細工壽司的花樣，必須有高超的手藝。細工壽司的師傅們可以用簡單的食材將自己心中的想像表現出來：用紫菜做頭髮，用魚子做頭飾，用黃瓜做髮夾，舞女造型的壽司就這樣誕生了。仙鶴等吉祥物造型的壽司，經常在祝賀生日和新年的場合出現，以增添喜慶。如此精美的壽司，別說吃了，看起來就已經令人垂涎欲滴了。

細工壽司隨著四季的變化有不同的花樣和色彩。但由於掌握這門手藝的壽司師傅並不多，所以在一般的壽司店，很難看到這些味道鮮美而且樣式小巧別緻的細工壽司。

網圖拉麵

品嚐日本傳統美食，除了壽司之外，可千萬不要錯過另一種美味－－拉麵。在日本，無論老少婦孺，都對拉麵青睞有加。拉麵店門前排成長隊的景象可以說是司空見慣。那麼究竟是什麼原因讓這種看似普通的食物有如此的魅力呢？

拉麵最早是從中國傳到日本的，經過多年來不斷的發展與融合就演變成了現在的基本樣子——熱湯、麵條和配料。

熱湯可以說是日本拉麵的靈魂，各個拉麵館都以熬製別具特色的熱湯為重中之重。比如，有的麵館用海帶，秋刀魚、沙丁魚和扇貝等海鮮煮出的熱湯鮮香十足，而有的麵館用香菇、生薑、蒜和各種蔬菜煮出來的熱湯清香可口。尋找與自己的口味相符的麵館，對日本人來說，也是一大樂趣。

人們想要更多地瞭解拉麵，可以到橫濱的拉麵博物館走上一遭。這座博物館被建成了市井街道的樣子，復古的建築風格和熱鬧的麵館讓人們好像來到了一個「拉麵」小鎮。這裡有從日本各地精心挑選的拉麵館，各家都獨具特色，別有風味，每年吸引著上百萬人前來一飽口福。

網圖烏冬面

烏冬面是日本最具特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶面並稱「日本三大麵條」，是日本料理不可或缺的主角。

要吃最地道的烏冬面，人們會首選去四國東北部的香川縣。儘管這裡是日本最小的縣，但以製作「讚歧烏冬面」而家喻戶曉。香川縣的烏冬麵館超過了900家，就連出租車的頂燈都是碗形的，上面還寫著「烏冬面」的字樣。只要坐上這種出租車，就不愁找不到好吃的烏冬麵館了。

每到休息日，大大小小的烏冬麵館前都會排起長隊，不僅當地居民對這種食品青睞有加，很多外地的美食家和遊客也是慕名而來。這種其貌不揚的麵條如此受歡迎的奧秘就在於面的彈性。

由於香川縣降水少、地下水埋藏淺，井水飽含豐富的礦物質，非常適合製作「烏冬面」。用特有的井水和（ｈｕｏ）上小麥粉製成的麵團在發好之後，用乾淨的塑料包起來，再用腳反覆地踩揉以增強面的勁道。另外，廚師會把擀面、切麵的工序放在營業之前完成，以保證麵條的彈性和順滑的口感。

值得一提的是，製作讚歧烏冬面的湯汁離不開一種煮熟曬乾的小沙丁魚，而這種魚只有在日本近海才能捕捉到。因此，美味的讚歧烏冬面可以說是廚師精湛的手藝與香川得天獨厚的自然條件結合的成果。

網圖日式火鍋

火鍋這種很受歡迎的美食早已在全世界流行開來。在日本，火鍋的種類超過了40種。

日本特有的相扑力士們每天都要吃火鍋，火鍋裡放入魚和肉，還有種種蔬菜，再加上鹽、醬油和黃醬等佐料。為了更好地吸收營養，他們一天只吃兩頓飯，所以要經常吃營養配合很好的火鍋。不過他們吃的火鍋很大，一個人的飯量足以讓20個人吃飽。

受西方的影響，日本從19世紀末開始吃牛肉。今天用平底鍋燒牛肉的「肉片火鍋」已經成了很有人氣的日本料理。當然，牛肉在各地的吃法不一樣。在日本東部地區，用醬油作佐料，牛肉在鍋裡燒完後，還要煮一會兒。在燒肉時，除牛肉本身的油脂外，不加任何油脂。

最常見的日式火鍋還有涮著吃的，涮肉在日語裡叫「呷哺－呷哺」，把牛肉切成薄片在鍋裡煮，然後根據自己的口味，用醋和麻醬蘸著吃。但在秋田縣有一種很特別的火鍋，叫「石燒火鍋」。就是把燒熱的石頭直接放入鍋中，進行烹調。據說這一帶的石頭不易燒裂，所以自古以來漁民在海邊用這種方法吃火鍋。在世界各地發現了一些遠古人類燒石煮飯的遺蹟，可以說這是一種最古老的烹調方法。