甘美制佳釀 珠光綴玉漿——酒色魅力(圖)
一位韓國品酒師於第六屆首爾的品酒大賽中品酒。(圖/Getty Image）
【看中國2013年07月05日訊】法國人的創造力，不僅僅體現在藝術和時裝上，他們同樣把這個理念貫穿到飲食中。享受法國葡萄酒不僅只為營造氣氛或是品位象徵，葡萄酒濃郁的口感、豐厚醇郁的風味、完美平衡與深邃悠遠的餘味, 令人難以忘懷。
對於一瓶好年份的葡萄酒，如果要盡情欣賞她的美妙，就要仔細遵循法國人稍嫌複雜的上酒程序：
預備
葡萄酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，保持酒瓶處於半水平的位置--比藏酒時要更立起15或20度。然後靜置至少一天的時間以便於酒中的沉澱物沉至瓶底。注意到紅酒瓶底中間凸起，這設計不是為了好看，而是要讓木屑瀋澱到凹溝。
紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏10至14度。冬天，可以直接飲用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。
酒杯對於葡萄酒的影響是不可忽視的。選擇什麼類型的酒杯，這是品嚐葡萄酒時最重要的一個環節。同一瓶葡萄酒，倒進不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產生不同風格的表現。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對葡萄酒的風味產生微妙的影響。
1. 寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集於杯口。
2. 窄身窄口的設計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現出更多的細微變化，適合香檳酒使用。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。
第一步：開甁倒酒
拔軟木塞的時候要十分仔細，而拔出的瓶塞應放在酒瓶頸的旁邊，讓客人能注意到它的完好無損。同時，瓶塞上的金屬箔也應同時除去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質。基於同樣的考慮，瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭乾淨以除去上面積攢的殘渣。
因為標籤的價值，高級紅酒的酒瓶常成為搜藏品。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上或朝外。
開啟瓶塞後的這一個小時是酒瓶內瓊漿呼吸期，它可以趁此為了讓客人知道酒的情況，酒瓶要放在籃中，上面的標籤也不能撕走。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因「後沖」而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉澱。最後，瓶中的酒不能倒空，要留下約一英吋深的酒液在瓶的肩部，因為這些酒液會因沉澱而混濁。因此倒酒時要小心，不可晃動酒瓶，把酒瓶整個倒過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的方法。
第二步：醒酒
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯(依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術;另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。
第三步：持杯
選定酒杯倒進葡萄酒後，如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩當， 因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。
第四步：觀酒
在品嚐之先，先用眼睛觀賞酒的光感及色澤。健康優質的葡萄酒一般擁有晶瑩的光感，色澤也是澄清透良。紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。
一般而言，年輕的白酒是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第五步：飲酒
在酒入口之前，輕輕搖晃酒杯，好讓藏在酒內的香氣能與空氣混和釋出，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，讓葡萄酒的香氣充滿了鼻子的每一寸空間。再用手心的溫度輕微和暖一下杯子，仔細聞一下葡萄酒的郁香，仔細分辨酒的香味。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周儘可能讓各部分的味蕾仔細觸碰美酒，此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度，更可品嚐到葡萄酒複雜多樣的味道，才讓美酒順滑落喉嚨。這樣，葡萄酒的芬香將會久久留在口腔內，令人回味無窮及感覺到酒的終感及餘韻。
提醒，喝酒前請先將嘴吧擦乾淨，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿乾杯一口喝完。此外，喝紅酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道。
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葡萄酒飲用次序:
1.香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝。
2.白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝。
3.清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝。
4.年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝。
5.不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝。