美酒與主食的搭配原則

【看中國2013年07月06日訊】紅酒忌與海鮮為伍

傳統上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些乳酪食品、拌著空心粉以及紅色的禽肉。若紅葡萄酒配海鮮，葡萄酒中的單寧與海鮮中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。高含量的單寧嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

很多人並不管主菜是什麼，僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒。這時所喝的紅酒 更傾向於口味清淡的波爾多乾紅(BORDEAUX）。而勃艮第(Bourgogne）所產的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。

不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。適合於冰鎮後飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。

白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

忌有醋相伴

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量(body)輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

濃香辛辣食品配酒挑選

辛辣或濃香的食品配酒有一定難度，果香特別濃郁的葡萄酒可搭配辛辣食品。巧 克力有時也影響一些葡萄酒的口味，酒業人士認為陳年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒天然酸度足以平衡濃郁的黑巧克力。

搭配小技巧:

咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒。
酸味食物：宜配有苦味的紅酒。
甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒。
辣味食物：宜配辛香型紅酒。
清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒。
濃郁食物：宜配單寧(Tannin)強勁的紅葡萄酒。