復古懷舊 直擊倫敦車站裡的孟買餐館(組圖)

(圖：londonist)

印度餐館Dishoom是由一對表兄弟Shamil與 Kavi Thakrar主導，在倫敦 King’s Cross車站裡開設了第三間 Bombay Cafe，意旨在向20世紀初期，追溯自南亞地區的「Irani cafés」(此處並非指國家伊朗，而是在印度的印度伊朗語系族群)大眾餐食文化致敬。尤以對當時最多來自Zoroastrian的南亞地區移民而言 (Iranian immigrants，這邊指的是pre-Independence Bombay，非單指現代孟買區域)。在1920∼1960時期，這種小型精緻的餐館，不分種族、階級或宗教信仰，除了平民百姓像司機、學生，到找尋靈感的作家、街上的行乞者，甚至連有著富裕背景的太太們，在當時這種小餐館裡，都可以見到他們相鄰而坐的身影。以印度嚴苛的階級印象來說，那是段非常不尋常的時期。

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

隨著這些後代經濟狀況的提升，以及來自各地速食餐館的虐襲之下，相較於全盛時期400間的據點，如今在孟買卻不到25間，有的還轉型販賣起pizza或是中國菜。而有感於這些在當時如雨後春筍冒出的道地印度餐館已漸復不存，Shamil與 Kavi突發異想地把 King’s Cross舊倉庫幻化為印度維多利亞車站的一角，不僅原本維多利亞式建築與之相彷，回到1850年，此處也正是大英帝國與其殖民地貨物相互輸送的轉運站，尤以倫敦與孟買兩地間的輸送最多。

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

肩負室內設計的工作室Macaulay Sinclair，為體現原始的英式殖民味道，採用經典的曲木傢俱，更與店主共同拜訪孟買當地的古物市場，蒐集了100多項的古董物品。在復古味濃厚的屏風、仿舊陶瓷洗手盆和大型磅秤等等的並置圍繞下，保留原始磚牆，穿插鋼架橫柱與平臺設計，除了可以懸掛挑高式的燈具，四層樓的公間在屋頂天窗灑進的光線照射下，塑造出層次分明的立體感。位處一樓的接待處和酒吧是全區比較明亮的地方，二樓則有用餐區和橢圓形的人行走道圍饒其外，三樓開放式的廚坊和大型餐桌則可提供多人團體預定。另外，更仿造了車站裡最常看見的書報小亭，變成一個迷你版的 juice bar。

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

磁磚部分除了選用了復古花磚之外，更輔助單色系的擺飾選物，例如籐椅、吊扇還有最顯著的車站大鐘。印度在20世紀初期發展的獨立運動相關物品，像是海報、照片、廣告文宣以及寫在牆上的標語等等無處不見，某些椅子還是來自孟買老舊式火車車廂中的經濟艙座椅；追求細節的謹慎態度連廁所的水龍頭都不放過，讓人一走進便可感受到濃厚的印式ART DECO風格，除了飽食肚皮外，更充分享受孟買地區的歷史與文化洗禮。從這些小地方，便可以看出為何 Dishoom至今不過第三間分店設立，便登上2014年的米其林導覽(Michelin Guide)、由Yelp！選出的英國地區最佳餐廳，更連續三年獲得 TimeOut London票選倫敦最佳早餐等等殊榮。

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

地下室的小酒館，則遙想自當年必須持有醫療許可證方可進入的 Permit Room Bar，在勉強看清菜單的昏暗燈光下，大多數是以威士忌為基底的調酒，伴隨著孟買式英語( Bombay English) 的菜單寫法，提供了像個大雜燴般的多樣選擇：街頭小吃、肉食燒烤、傳統肉捲或米飯等等應有盡有。

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)

(圖：dezeen)