柿子若連皮食用，可能引起多種疾病。（圖片來源：fotolia）
蔬果種類繁多，有的表皮中含豐富的營養物質和活性成分，最好連皮吃下，人體才能全部吸收；有些則因表皮含有毒素或容易殘留農藥，連皮食用恐會危害健康。
1、紅薯皮
紅薯營養豐富，抗癌效果佳，但紅薯皮含堿多，經常連皮吃會引起胃腸不適。紅薯皮上面褐色和黑褐色斑點是受了「黑斑病菌」的感染，能夠產生「蕃薯酮」和「蕃薯酮醇」，食之有損肝臟，可能引起中毒。
2、土豆皮
土豆皮中含有一種叫做「茄堿」的物質，在體內積累到一定數量後，就會引起中毒。尤其是表皮變綠、發芽的土豆茄堿含量更高，即使高溫煮食也不能消除，過量食用會引起噁心、嘔吐等一系列胃腸道反應。但因其屬慢性中毒，症狀不明顯，容易被人忽視，食用土豆還是去皮後烹煮為宜。
3、柿子皮
子尚未成熟時，所含的「鞣酸」物質主要存在柿肉中，但成熟後鞣酸則集中於表皮。若連皮食用，鞣酸在胃酸的作用下，會和食物中的蛋白質起化合作用，生成沉澱物──柿石，引起人體多種疾病。
4、荸薺皮
許多人喜愛荸薺甜脆清爽的口感，但因其常生於水田中，荸薺皮中可能含有薑片蟲等寄生蟲，以及一些有害、有毒的生物排泄物和化學物質。如果洗得不乾淨就吃下，可能導致疾病。
5、銀杏皮
吃銀杏好處雖多，但有小毒，不宜過量食用。尤其果皮中含有「白果酸」、「白果醇」、「氫化白果酸」等有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。
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