中國煎餅風靡海外，有人卻要拯救它的靈魂(圖)

攤煎餅（圖片來源：視頻截圖）

【看中國2018年5月31日訊】煎餅是中國的一種街頭小吃，表面裹著一層蛋液，類似於法國薄餅。但現在，在國內頗為低調的煎餅在國外越來越流行，成了北京與日俱增的軟實力的一個象徵。中國喜劇大片《煎餅俠》甚至還受它的啟發，創造了一個超級英雄人物。

但在中國天津，當地的一個行業協會認為，煎餅越來越流行且種類越來越多是一種威脅。週末，它出臺了一系列規定，試圖將煎餅標準化。這似乎是為了拯救這款典型的北方街頭小吃的靈魂。

新規令中國食客感到不解，甚至引發了一些關於煎餅起源的形而上的推測。

從中國官方媒體機構發在網上的照片來看，相關規定要求天津的煎餅攤販採用固定的配方和嚴格的煎餅尺寸，即直徑在38至45厘米之間。規定還要求煎餅有包裝，且包裝上要註明保質期和加工方的姓名、地址和電話號碼。

但在類似於Twitter的社交媒體平臺新浪微博上，有人說吃煎餅的樂趣部分就在於它的味道因攤販而異。

「我就是喜歡吃不標準的，」一名用戶寫道。

「每個人的口味都不一樣，」另一名用戶寫道。「有必要標準化嗎?」

天津的幾名攤販對當地的一家報紙表示，他們不確定要不要遵守新規定。其中一人說，他認為新規定是對他手藝的侮辱。

「我們製作的煎餅餜子還加入了其他的食品，」這名攤販提到其中一條規定時說，這條規定宣布綠豆面是正規天津煎餅的主要原料。

《南華早報》(The South China Morning Post)最早用英語報導了有關煎餅的規定。

中國官方通訊社新華社報導稱，煎餅起源於天津、北京和山東。前述天津市餐飲行業協會煎餅餜子分會會長宋冠鳴表示，煎餅主要分兩種，其中之一煎餅餜子在天津有600年的歷史。

中國另一家官方新聞機構人民網報導說，磚畫和流傳下來的陶器顯示，中國人在平整的、經過加熱的鏊子上攤煎餅的歷史有大約五千年。

據紐約的煎餅店「老金煎餅」(Mr.Bing)稱，傳說煎餅是三世紀時山東省的一名官員發明的。這名官員要養活一支沒有炒鍋的軍隊。「老金煎餅」稱，這名官員想到了一個好辦法——在銅鏊子上做飯——幫他的軍隊「用餅填飽了肚子」，取得了勝利。

儘管老式煎餅仍是一款大受歡迎的街頭小吃，但現在從北京到布魯克林，都能找到被中產階級化了的煎餅。現在除了雞蛋、蔥、香菜、甜辣醬和油炸薄脆這些標準配料外，還出現了一系列稀奇古怪的配料。

比如在紐約，「老金煎餅」有一款泡菜煎餅。在中國南方實行半自治的城市香港，珍珠奶茶店喝．茶(ThirsTea)將煎餅與煉乳和花生醬結合在了一起。

常住倫敦的鄧扶霞(Fuchsia Dunlop)說，中國現在圍繞嚴格保護餐飲遺產的行動是不是有點過分出現了爭論。「它是一種活的文化形式，永遠都在變化，被其他因素影響，」身在中國西部四川省的她在電話裡說。

鄧扶霞以披薩和川菜為例，證明飲食遺產在不斷演變。披薩發源於義大利，現在深受美國民眾的喜愛，川菜則憑藉原產自美洲的食材辣椒而聞名於世。