小龍蝦與哈夫病有關？到底能不能吃？專家如此說！(組圖)
小龍蝦（圖片來源：Pixabay)
【看中國2018年6月24日訊】最近，微信圈熱傳一篇題為《小龍蝦的致命真相：全世界都不敢吃，中國人卻還被蒙在鼓裡》的文章。文章稱「小龍蝦會導致哈夫病」、「外國人現在都不吃了，在中國卻火熱起來……」等等。
小龍蝦真的能導致哈夫病？外國人真的不吃小龍蝦嗎？小龍蝦到底還能不能吃？一名食品安全領域的專業人員，從客觀的角度分析了小龍蝦到底能不能吃，到底該怎麼吃？
小龍蝦的小知識
小龍蝦學名克氏原螯蝦（拉丁學名Procambarus clarkii），原產墨西哥，後向北美擴散，上世紀20至30年代經日本進入中國南京地區，隨後小龍蝦在江浙一帶迅速繁衍，對當地魚類、甲殼類、水生植物極具威脅。它們會在水稻田堤壩上挖洞筑穴，是著名的外來入侵種。
小龍蝦蛋白質和氨基酸含量較高，脂肪含量較低，含亞油酸等人體必需脂肪酸以及較多的不飽和脂肪酸，營養成分高。作為一種食用蝦在湖北、江西、安徽等十幾個省市得到推廣養殖。
由於小龍蝦肉質細嫩，味道鮮美，配上冰鎮啤酒，是朋友小聚必備之佳品。
但最近關於小龍蝦的謠言一波接一波，主要是將哈夫病和小龍蝦聯繫到一起，還有就是傳言別的國家都不吃小龍蝦，只有中國吃。瞬間感覺中國就是LOW，就是吃別人不要的，就覺得小龍蝦肯定吃了不好。於是乎各種微信群，尤其是家族群中的長輩轉發最為厲害。
什麼是哈夫病？
什麼是哈夫病？哈夫病（Haff病），是指在食用魚類產品24小時以內發生的橫紋肌溶解症。在美國被稱為「瀉湖病」。1924年，該病在當時德國波羅的海沿岸的柯尼斯堡地區被首次發現，估計跟吃了瀉湖中的魚有關係，因此部分地區也稱其為瀉湖病。
而網上盛傳的2010年南京地區發現食用小龍蝦有關的橫紋溶解綜合症患者，並非所有吃了小龍蝦的人都出現了症狀。造成這種現象的可能性有兩種：一是小部分小龍蝦在生長過程中吸收了某些能導致肌溶解的藥物；二是小龍蝦沒有問題，但是有一部分人對小龍蝦嚴重過敏。由於骨骼肌溶解後，大量肌紅蛋白進入血液並在腎臟淤積，嚴重者可導致急性腎功能衰竭而危及生命。
小龍蝦（圖片來源：Pixabay)
流行病學專家表示，該病的發生與過量食用及個體有關，發病的機率較低。根據掌握的情況和相關資料，臨床表現一般較為輕微，只要及時發現並救治，是可以治癒的。注意，相關性不等於因果性，也就是說小龍蝦和哈夫病並沒有必然聯繫。
而小龍蝦的安全隱患主要來自其他方面：
1、重金屬含量高
市場上購買來歷不明的個體，因為有些個體是當地農民在野外捕捉的非養殖蝦，可能生活在污染較重的水體中，可能有較高的重金蓄積。
2、寄生肺吸蟲
肺吸蟲不僅相當耐高溫，而且在動物體內的抵抗力也很強，浸在醬油、黃酒、鹽水、醋裡都不會被殺死。這種寄生蟲在70℃以上的環境裡至少可以存活5分鐘。有時加熱溫度不高或者加熱面積不全面，如烤、炸等，它尚能存活。因此最好在烹調時使溫度達到100℃，並持續10分鐘直到其熟透。
3、洗蝦粉
「洗蝦粉並不像部分商戶所說的是一種食用鹼，其主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽」。上海市食藥監所有關負責人介紹說，檸檬酸和亞硫酸鹽這兩種成分的確屬於合法的食品添加劑，但是「洗蝦粉」中還有很多沒有分離出來的成分，這些成分到底是什麼尚不清楚。由於成份不能確定，其正確用途未知，但在上海市眾多小飯店清潔龍蝦時，都用了這種名為「洗蝦粉」的秘密武器。
小龍蝦（圖片來源：Pixabay)
據一些餐館的老闆介紹，這種洗蝦粉很好用，兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在裡面就完事了。用不了10分鐘，粘附在小龍蝦肚子上的髒東西就會自動掉落，偶爾還有點髒，拿自來水沖一下就能全部弄乾淨。
儘管吃小龍蝦存在一定的隱患，但稍加注意還是可以把隱患降低到最小。
1、不吃毒素富集多的頭部，包括蝦黃，腮，內臟。
2、不吃非養殖的小龍蝦，野外的小龍蝦可能生活在污染的水域。
3、經過高溫烹調100℃10分鐘以上。
如果可能的話，可以自己買自己做更加放心。不要吃得太慫，把蝦腦殼都掰下來了又捨不得裡頭的湯，在那兒吸吸吸……
外國人吃小龍蝦嗎？
其實外國人也要吃小龍蝦的。
他們熱愛吃小龍蝦的狂熱，一點都不比中國人弱！美國很多自助餐都有小龍蝦提供，很多食客是大盤大盤的吃。
不過一點需要注意：如果你有痛風和高尿酸症，還是少吃點小龍蝦為妙，因為小龍蝦的嘌呤含量很高，如果再喝啤酒就更糟糕，容易引發痛風性關節炎。海鮮過敏的人就更不要吃了。老弱病殘孕最好也要少吃，如果遇到沒有弄乾淨的小龍蝦可能會引發腸胃炎。