營養師：早上吃水煮蛋 助眠抗老防乳癌失智(圖)

日本管理營養師指出，每天早上吃水煮蛋能助眠，又有助於預防乳癌、失智等疾病。（圖片來源：Adobe Stock）

食物本身的營養成分都是被人們所認可的，但吃法不同會影響吸收和消化，營養完全被人體吸收的程度就不同。雞蛋吃法有很多種，每一種吃法對人體的吸收都不同。日本管理營養師指出，每天早上吃水煮蛋能助眠，又有助於預防乳癌、失智等疾病。

水煮蛋對人體最好

從營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30％～50％。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

以上的多種吃法，對人體的吸收是不同的，按照百分比可以得出的結論就是水煮蛋對人體最好。一個水煮雞蛋的營養，完全可以滿足一個成年人一天蛋白質的營養需要。而且水煮的蛋易吸收，煎的或炒的會破壞蛋白質。所以，每天早上最好吃水煮蛋。

早上吃一個水煮雞蛋好處很多，因為雞蛋含有豐富的蛋白質，而且容易被人體吸收，另外雞蛋的脂肪含量很低，也不用擔心會出現肥胖的現象。吃雞蛋可以補充形成膠原蛋白的一種蛋白質，增加皮膚的彈性，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

日本管理營養師松田真紀表示，蛋黃中為人所熟知的卵磷脂不但可以做為細胞原料來協助身體更新、回春，更可以提升血液循環、抑制內臟脂肪堆積來協助減重；蛋白中則含有良好的蛋白質白蛋白，可以協助身體抗老、製造肌肉細胞。

早餐吃雞蛋的好處

1、耐餓

按照正常的一日三餐，其中的早餐不但要吃得精，還要吃得少，其中所吃的食物是有講究的。人們都知道早上吃雞蛋最好，因為雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩提供能量，讓你肚子飽的時間更長。

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早餐吃雞蛋之所以有助減肥，因為它比其他食品能使人維持更長久「飽」感。所以早餐吃過雞蛋後，人們接下來吃的食物就會減少。研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。

3、含有豐富的蛋白質

早上喝杯牛奶是多數人都會做的，因為它不但味道鮮美，也含有豐富的蛋白質，除此之外，雞蛋也是如此。雞蛋的蛋白質中含有人體所有必需胺基酸，是最全面的蛋白質。

4、助分泌褪黑激素 抗乳癌提升免疫力

除了抗失智以外，雞蛋中含有豐富的褪黑激素原料色胺酸，由於褪黑激素具有安眠、減壓的效果，能夠重整生理時鐘並且使得免疫細胞在睡眠時開始作用，對於女性來說還能有效對抗乳癌，只要在早餐時段攝取雞蛋，身體就會自然在14個小時之後開始分泌褪黑激素，把握這個時間睡覺也就能有效讓自己一夜安眠。

5、降低膽固醇

雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一個，並不會因此增加患心臟病的危險。

6、蛋中膽鹼抗失智

人到了一定的年齡，不但自身不斷衰老，記憶力也會減退。只要每天早上吃雞蛋，蛋黃中的維生素B群裡有膽鹼的營養素，能促進大腦發育，有益大腦功能，膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。

膽鹼除了可以促進身體代謝醣類及脂質的能力外，更有研究指出它是腦部神經傳導物質的原料，對於腦部發展以及預防失智是相當重要的營養物質，50～60歲中高齡男性的每日推薦攝取量為550毫克、女性則為425毫克。