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擔心農藥殘留?清洗錯誤 蔬果恐越洗越毒(組圖)

 2020-05-08 15:07 桌面版 简体 打賞 0
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農藥 蔬果 蔬果洗滌劑 清洗
蔬果的清洗與處理可把握3原則,如方法與步驟錯誤,恐怕是越洗越毒。(以下圖片來源皆為Adobe Stock)

講求健康的飲食,除了選對食材,正確的處理食物也很重要。蔬果不論是有機或無機,都有可能殘留農藥,市面上尚有販售各種蔬果洗滌劑,若是清洗方法與步驟錯誤,恐怕是越洗越毒。專家提醒,只要正確的清洗蔬果,就可有效降低農藥的殘留。

●農藥的性質

農藥的殘留又分為被植物吸收至體內的「系統性農藥」和停留在植物表面的「接觸性農藥」。

噴灑了系統性農藥的植物,農藥是殘留在植物體中,整株都會有農藥。系統性農藥無法水洗清除,需藉由生長過程自然分解,往往需要幾天的時間,農藥殘留量才會逐漸減少,待到降低至安全殘留量時,便是安全採收期。

另外一種接觸性農藥是噴灑在植物表面,不會像系統性農藥被吸收到植物體內,可以藉由流動清水沖洗而被帶走。

因此在擔心蔬果是否能夠清洗乾淨前,應該從源頭開始篩選,選擇信譽優良的攤販或者經過專業認證的農產品,避免購買到「系統性農藥」超標的蔬果,回家後經過正確的清洗與處理,便可排除農藥殘留的問題。

●是否需要使用蔬果洗滌劑

農藥以在水中的分解程度,又可分成「水溶性」與「脂溶性」。蔬果洗滌劑中的「介面活性劑」,可溶解脂溶性農藥,助於降低農藥殘留,但其介面活性劑卻也容易殘留在蔬果的孔洞中,因此使用蔬果清潔劑之後,應再以清水沖洗殘留的清潔劑。

經研究發現,「清水」沖洗是簡單有效避免農藥殘留的方法,只要正確的沖洗,也可降低脂溶性農藥的殘留,不一定要用蔬果洗滌劑。

擔心農藥殘留?清洗錯誤 蔬果恐越洗越毒
洗菜把握3原則「先浸泡、後沖洗、再切除」。

●步驟錯誤 農藥殘留風險增

臺灣食品藥物管理署提醒,正確洗菜把握3原則,務必「先浸泡、後沖洗、再切除」依序處理,如此一來便可降低蔬果的農藥殘留。

步驟1:浸泡

將蔬果浸泡在水中約3分鐘,有助於除去沙子和汙垢,讓殘留表面的農藥溶解。不建議長時間浸泡,否則容易讓蔬果乾淨的部分被水中的農藥汙染,同時也會造成營養成分的流失。

步驟2:沖洗

開水龍頭用流動的清水仔細沖洗蔬果,讓水流把殘留的農藥帶走。洗滌後,用紙巾擦乾或瀝水籃甩去多餘的水分。

步驟3:切除

蔬果經過沖洗後,再使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等部位或切塊。切除或削皮的步驟必須最後處理,這樣才能盡量避免農藥汙染處理的刀具,刀具又汙染蔬果。

擔心農藥殘留?清洗錯誤 蔬果恐越洗越毒
花椰菜易殘留農藥,除了依照3步驟清洗外,建議「汆燙」3~5分鐘。(以上圖片來源皆為Adobe Stock)

●常見的蔬果清洗要訣

1、葉菜類:依照三步驟清洗原則,並注意除去泥沙即可。苞葉類的部分,像是高麗菜、包心菜和萵苣,可先剝去最外層的2~3片葉子,若想加強洗淨可在水中加入醋(每杯水中加入1/2杯蒸餾白醋),再用清水沖洗,減少細菌汙染,但也可能會影響質地和口感。

2、蘋果,黃瓜等硬瓜果:果皮多含蠟質防腐劑,洗淨後應去皮。

3、根莖類蔬菜:清洗時可搭配使用軟刷輕刷果皮。

4、花椰菜或甘藍菜:此類蔬菜容易殘留農藥,除了依照三步驟清洗外,建議「汆燙」3~5分鐘,讓殘留在縫隙間的農藥在熱水裡分解,減少農藥殘留。

5、葡萄、櫻桃、草莓或小番茄:儲存前分開並丟棄已變質的水果以防止腐敗生物的擴散,準備食用前再以自來水輕輕洗淨。草莓特別容易殘留農藥,可加強流動的水沖洗,注意水流勿過大,以免造成水果損傷。

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