麵麵俱到：到長崎一定要去吃強棒麵(組圖)

日本長崎名產「強棒麵」。圖片來源：Adobe Stock）

1887年來自福建的陳平順，在長崎研發出平價、美味、營養的中華麵，後來演變為今日長崎名產「強棒麵」。

從中華麵到「強棒麵」

日本長崎以貿易港聞名於世，自1571年開港，歷經江戶幕府鎖國，明治以後，中國的商船持續往來長崎，長崎港成為日本對上海之貿易及旅客往返航線。中國人社群愈來愈集中於長崎，華僑所定居的中華街開始販賣附湯和配料的中華麵。

130多年前，來自福建的陳平順，長崎籠町創立了中華料理餐廳「四海樓」；1898年清朝開始派遣公費學生赴日留學，留學生人數愈來愈多，為了能讓大量清朝留學生吃飽，陳平順設計出營養高、價格便宜的什錦麵──強棒麵的前身。

強棒麵講究熱炒與湯頭

據說強棒麵的設計，是因為陳平順的節儉性格。他運用每天營業剩下的肉類、魚類、蔬菜等食材，切碎後下鍋炒成員工餐。似乎比廚師的私房料理更吸引人，員工餐看起來色香味俱全，熟客們也非常喜歡，最終推出商品化的「強棒麵」。

「強棒麵」又稱日式什錦麵。（圖片來源：Adobe Stock）

其實，只要見到強棒麵，大部分的華人應該都不會覺得陌生，因為強棒麵的原型據說是肉絲湯麵及炒肉絲麵；雖說外觀與中國麵食相似，但強棒麵的湯頭更具特色，道地的作法必須花上3小時以上熬煮湯頭，以及大火快炒的火候控制。

強棒麵受歡迎成長崎特產

今日，強棒麵又稱日式什錦麵，是一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食。早期的強棒麵，因為豬肉腥味不受日本人青睞，隨著豬肉改善及食材多元化，逐漸受到日人喜愛，強棒麵成為長崎特產，甚至有專賣店供應多種不同口味。

1979 年西日本新聞社出版的《四海樓物語》中記載，漫畫家清水崑是長崎人，每次回到家鄉都會到四海樓吃強棒麵。他曾說，來到長崎沒有去吃強棒 麵，就像是到魚攤卻沒買魚的感覺。如今強棒麵遠近馳名，不再只是長崎人的家鄉味。