*美国茶专家谈茶*
诺伍德毁隆埢S25年前就开始在他的著作中谈到茶的问题了。从那时起，他周游美国，讲述茶的益处，同时传授许多有关茶的趣闻。他经常反复地说，最基本的一点就是所有的茶，不论它的颜色和味道怎么样，都是来自于同一种植物---茶树，和山茶是同一种属类。
“有白茶、绿茶、红茶、以及界于绿茶和红茶之间的乌龙茶、还有花茶，我们在美国对花茶一无所知，还有我们刚刚发现的普尔茶。” “它们怎么会有不同的味道呢？” “这要取决于你把叶子从茶树上采下来以后怎么加工了。” “能举个例子吗？” “嗯，比如说在中国和印度都是由妇女采茶。” “这又有什么讲究吗？”
“她们更熟练。你要找的是新芽。如果是绿茶或者是红茶的话，新芽指的是两片叶子和一个蓓蕾，新芽是过去一个星期或者是过去10天里刚刚在茶树上长出来的。你采一大把新鲜的叶子，把它放在热锅里。这时候蒸气就会蒸发出来，蒸气散发以后，叶子就会干裂。这时制茶的人就会把新鲜的叶子压在锅底，然后把叶子从锅底提升起来，控水5分钟，最多7分钟。在这之后，堆在一起的新鲜叶子就象锅底的纸一样格格作响。这时完全都干了。你刚刚做的就是绿茶。那么，如果你要用相同的叶子，同样一堆采集来的新鲜叶子，但不是放在热锅里，而是卷起来，可以放在两手之间卷起来。你这是在搓破叶子，使里面的细胞壁破裂，叶子里面的液体曝露在空气里，然后氧化了。那就是说，叶子开始变成棕色，一旦变成棕色的时候，再高温加热，杀死树叶，也就是说，阻止进一步发生化学变化。这样，你刚刚做的就是红茶，它的味道和绿茶不同。当然了，冲茶的方法也不同。”
“不同的茶都怎么冲呢？” “冲红茶，最好是用开水，浸泡不少于3分钟。对于绿茶来说，则正好相反，一定不要用沸水，而且浸泡时间不超过3分钟，通常大约1分钟。” “咖啡因的问题怎么解决呢？” “一杯按照美国办法煮出来的咖啡的咖啡因含量至少是一杯红茶的两倍。一般来说，一杯绿茶比一杯红茶的咖啡因含量少。现在，事实上，你不用去买不含咖啡因的茶叶，你自己也能够脱去咖啡因。” “怎样脱去咖啡因呢？” “咖啡因是叶子首先释放出的一种物质。所以，在茶叶浸泡了30到45秒钟的时候，你就把水倒掉，你实际上是把叶子里的大部份咖啡因倒掉了。现在，再重新沏一次。你并没有使茶的味道变淡，很少一点，可是你喝的茶里面却不含咖啡因了。” “咖啡在美国一直是热门饮料，但是茶正在流行，这是为什么呢？” “到了中年以后，咖啡就不再是你的朋友了。我认为在美国战后生育高峰期间出生的人是使茶畅销的一部分原因。当然有关健康方面的收益也使许多美国人突然对茶感兴趣。但是从另外一方面来说，我们是这个国家喜欢饮茶的新的一代，我们发现了茶树这种植物的神奇。”
诺伍德毁隆埢S说，全世界人民都喜欢喝茶，这已经有几个世纪了。作为新的饮茶爱好者，美国人有一个独特的优势，他们在当地的茶馆里就能够品尝到世界各地生产的茶叶。
（美国之音)
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