*美國茶專家談茶*
諾伍德毀隆埢S25年前就開始在他的著作中談到茶的問題了。從那時起，他周遊美國，講述茶的益處，同時傳授許多有關茶的趣聞。他經常反覆地說，最基本的一點就是所有的茶，不論它的顏色和味道怎麼樣，都是來自於同一種植物---茶樹，和山茶是同一種屬類。
「有白茶、綠茶、紅茶、以及界於綠茶和紅茶之間的烏龍茶、還有花茶，我們在美國對花茶一無所知，還有我們剛剛發現的普爾茶。」 「它們怎麼會有不同的味道呢？」 「這要取決於你把葉子從茶樹上採下來以後怎麼加工了。」 「能舉個例子嗎？」 「嗯，比如說在中國和印度都是由婦女採茶。」 「這又有什麼講究嗎？」
「她們更熟練。你要找的是新芽。如果是綠茶或者是紅茶的話，新芽指的是兩片葉子和一個蓓蕾，新芽是過去一個星期或者是過去10天裡剛剛在茶樹上長出來的。你採一大把新鮮的葉子，把它放在熱鍋裡。這時候蒸氣就會蒸發出來，蒸氣散發以後，葉子就會乾裂。這時制茶的人就會把新鮮的葉子壓在鍋底，然後把葉子從鍋底提升起來，控水5分鐘，最多7分鐘。在這之後，堆在一起的新鮮葉子就像鍋底的紙一樣格格作響。這時完全都干了。你剛剛做的就是綠茶。那麼，如果你要用相同的葉子，同樣一堆採集來的新鮮葉子，但不是放在熱鍋裡，而是捲起來，可以放在兩手之間捲起來。你這是在搓破葉子，使裡面的細胞壁破裂，葉子裡面的液體曝露在空氣裡，然後氧化了。那就是說，葉子開始變成棕色，一旦變成棕色的時候，再高溫加熱，殺死樹葉，也就是說，阻止進一步發生化學變化。這樣，你剛剛做的就是紅茶，它的味道和綠茶不同。當然了，沖茶的方法也不同。」
「不同的茶都怎麼沖呢？」 「沖紅茶，最好是用開水，浸泡不少於3分鐘。對於綠茶來說，則正好相反，一定不要用沸水，而且浸泡時間不超過3分鐘，通常大約1分鐘。」 「咖啡因的問題怎麼解決呢？」 「一杯按照美國辦法煮出來的咖啡的咖啡因含量至少是一杯紅茶的兩倍。一般來說，一杯綠茶比一杯紅茶的咖啡因含量少。現在，事實上，你不用去買不含咖啡因的茶葉，你自己也能夠脫去咖啡因。」 「怎樣脫去咖啡因呢？」 「咖啡因是葉子首先釋放出的一種物質。所以，在茶葉浸泡了30到45秒鐘的時候，你就把水倒掉，你實際上是把葉子裡的大部分咖啡因倒掉了。現在，再重新沏一次。你並沒有使茶的味道變淡，很少一點，可是你喝的茶裡面卻不含咖啡因了。」 「咖啡在美國一直是熱門飲料，但是茶正在流行，這是為什麼呢？」 「到了中年以後，咖啡就不再是你的朋友了。我認為在美國戰後生育高峰期間出生的人是使茶暢銷的一部分原因。當然有關健康方面的收益也使許多美國人突然對茶感興趣。但是從另外一方面來說，我們是這個國家喜歡飲茶的新的一代，我們發現了茶樹這種植物的神奇。」
諾伍德毀隆埢S說，全世界人民都喜歡喝茶，這已經有幾個世紀了。作為新的飲茶愛好者，美國人有一個獨特的優勢，他們在當地的茶館裡就能夠品嚐到世界各地生產的茶葉。
（美國之音)
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