经常吃肉的人寿命短？

2007-04-09 18:20

受访专家：

陈君石：营养与食品安全专家，中国工程院院士。

T.柯林.坎贝尔博士：美国康奈尔大学终身教授、被誉为“世界营养学界爱因斯坦。

主持人（何波）：健康的理念不仅仅在于疾病方面,特别对于中国人来说。现场就有一个网友问了这样一个问题，健康除了不生病叫健康，那么身体强壮也是健康的一种表现，外国人都是吃肉的，他们个子长得很高，很有力气。中国人都是植物性食物为主，这种状态是不是不健康的？我们是不是应该向外国人学习，应该多摄入一些肉食，让自己长得更高一点，特别是青少年不要发展成豆芽菜的状况？请陈教授给这位网友解析一下这个问题。

陈君石：这是一个普遍的问题，今天上午用了一个更生动的例子，有人问中国足球队冲不出亚洲就是因为肉吃少了，等一下我想坎贝尔教授可以用生动的事例来给大家说明。世界上有为数不少的体育方面的世界冠军，用我们刚才的话来说是吃素的，大家可能不信，他可以有名有姓的告诉你。

另外我们不能光看肌肉发达，我们还要看长远的，刚才讲对健康真正的影响，也就是说对慢性病的影响。因为现在我们绝大部分人甚至于中国的绝大部分人，包括农村在内，70%几以上的人是死于慢性病，是死在肿瘤、糖尿病、高血压、中风，城市80%几的人死于慢性病。我们要看看对这些病的影响，而不能看一时的肌肉发达，假如你不是准备去做健美冠军的话。

坎贝尔：我支持刚刚陈院士说的观点，我们运动员可以通过吃植物蛋白有多一点的肌肉，这个肌肉并不一定意味着是好的肌肉。在美国的专业橄榄球运动员的确有很强的肌肉，因为老是吃动物性食物，但是他们要付出很大的代价，也就是说他们中间得癌症、心脏病的几率比普通人高得多，这是不值得的。美国的橄榄球是世界上最好的，橄榄球运动员平均寿命只有53岁。相反来讲，很多世界级水平的运动员由于是吃植物性食物为主，肌肉的张力很高，而且也很健康，不需要付出那么高的代价。

美国橄榄球运动员平均寿命只有53岁的话是指通过吃肉来增强肌肉的运动员，不是所有的美国橄榄球运动员，如果不是以吃肉为主的要活得长一些。从植物性食物对健康的广泛影响来看，从医学的角度来看，我们现在可以用食物来控制疾病和促进健康，而不仅仅是依靠药物，这是一个最重要的问题。我的这些观点很重要的就是我和陈君石院士长期工作，受到许多中国传统医学和哲学影响的结果。

陈君石：具体地说，中医的理念是治人，西医的理念是治病。假如西医不能做诊断不能开处方，中医没有说不能开处方的，它是对人的健康状况的一种调节，当然不是说中医不要现代化。这就是他说的他认为中医中药的这种理念很适合于他前面讲到的这样一个植物性食物为主来防病，把自己肌体的力量调动起来跟疾病做斗争。

坎贝尔：我想强调的是，采用整体的观念、全面的观念就是食物和其它因素在一起可以发挥很大的作用，这是和中医的整体观是一致的。