英研究发现 早餐火腿奶酪 助记忆

2007-06-25 11:32
科学实验显示，奶酪加火腿的组合，对记忆力丶工作效率与专注力有最显着的影响，效果远比数百万英国学童每天早上吃的加糖谷类食品好得多。

英国24日公布的研究显示，火腿加起司的传统德式早餐，适合拿来当做一天的开始。科学实验显示，起司加火腿的组合，对记忆力丶工作效率与专注力有最显着的影响，效果远比数百万英国学童每天早上吃的加糖谷类食品好得多。

科学家分析不同早餐的「血糖负荷量」，也就是评估碳水化合物释放葡萄糖到血液中的速度後，得出上述结论。

加两匙糖的玉米片丶搭配一块松饼与枫糖浆等含糖食品，血糖负荷量高，会让人在近中午时表现低落。至於面包丶炒蛋丶果酱再加上优格的早餐组合，对记忆力的增进则属一般程度。

领导研究的威尔斯史旺西大学心理学教授班顿，测试六到七岁的学童後表示，早餐中的葡萄糖释放到血液中的速度越慢，学童的表现丶记忆力都会更好，同样的原则适用成年人。

班顿团队以参加早餐俱乐部四周的学童为研究对象，这些学童在不同天内，分别摄取卡路里相同，但血糖负荷量分高丶中丶低三种层级的饮食。

早餐後，隐藏式摄影机拍下阅读丶写字与算算术的学童後发现，早餐血糖负荷量高的学童，专注力比吃低血糖负荷量早餐的学童低，也较容易焦躁不安。

班顿说，低血糖负荷早餐对整体健康也有帮助，并可藉着抑制正餐之间的食欲，避免发胖。

班顿说：「早餐的高蛋白会缓慢释放到体内，因此食欲会被压制较久，遏止孩童吃零食。」他相信，一直被认为不健康的培根蛋香肠早餐，由於也能缓慢释放葡萄糖，如果吃的份量不大，可能也对身体有益。

但并非所有营养学家都信这套说法。金斯顿大学营养学讲师克劳莉就说，目前尚未有医学结论，证实饮食可让注意力较持久。

克劳莉说：「我们就是没有证据那样说，这种实验有许多变数，无法一一评量。我不确定给孩童起司与火腿的早餐好不好，因为两者的含盐量都太高。也有很多研究说，摄取太多蛋白质对身体无益，而起司火腿就是高蛋白早餐。」