空心菜可解食物中毒

夏天生冷食物吃得较多，很容易发生食物中毒，如果情况不是特别严重的话，吃空心菜就能起到一定的解毒作用。

空心菜的学名叫蕹菜，营养非常丰富，所含的维生素比番茄还要高。由於其中含有丰富的粗纤维素，因此，空心菜在促进肠蠕动丶通便解毒上，具有独特的作用。中医典籍记载，空心菜性凉，捣成汁後服用可解食物中毒，外用还可以起到消肿丶去毒火的作用。现代医学认为，空心菜的菜汁对金黄色葡萄球菌丶链球菌等都有抑制作用，可预防感染，夏季常吃可以防暑解热丶凉血排毒丶防治痢疾。

最近的研究还证实，空心菜的叶子中含有一定的植物胰岛素成分，可以帮助第二型糖尿病患者控制血糖。

选空心菜时，最好挑选茎叶比较完整丶新鲜细嫩丶不长须根的。此外，空心菜买回後，很容易因为失水而发软丶枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩丶翠绿的质感。

空心菜的吃法有多种，可荤可素，或做汤或炒菜。最简单的做法是将它在沸水中焯一下，加油丶盐凉拌，清香滑脆，十分爽口。做汤时加点蒜和小鱼干，味道会非常鲜美，特别适合夏天食用。炒菜时，清炒或与牛肉同炒都可以，但一定要记住旺火快炒，避免营养流失。

吃空心菜的时候要注意，它属於性寒丶滑利的食物，因此体质虚弱丶脾胃虚寒丶腹泻的人不宜多食。