如何区别鲜蛋、人造蛋、坏蛋？

2008-03-09 23:41 作者:妮妮 记者日前走访广州市场，发现在过年前因暴风雪阻碍运输而价格飙升至6元/500克的鸡蛋，近日价钱已回落不少，普通鸡蛋卖3.5元/500克，有的3.3元/500克就有交易，这在猪牛肉价格仍然高企的时候，确是不少精明煮妇的不错选择。

但要留意的是，市场上销售的鸡蛋也有假冒。去年广州就捣破了一个假鸡蛋生产中心，充公近万只假蛋。为此，记者采访了禽蛋专家。据介绍，区别鲜蛋、人造蛋、坏蛋有几大要点：

一看。鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听。用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有"啪啪"声。

三照。双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转。将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂。把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

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假蛋损害大脑

据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。人造鸡蛋毫无鸡蛋味，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹，在晃动时会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。此外，"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。