多吃花青素肥胖不上身

前一阵子葡萄籽产品被业者夸上了天，当中最大的卖点是"花青素（anthocyanidins）"，以前大家比较知道是花青素的抗氧化作用，美国最近一项研究则发现，这种红、蓝色蔬果中常见的色素还可以预防肥胖，不过若为减肥，把水果整颗吃下肚反而可能先胖一圈。那该怎么办才好？研究人员说，吃萃取的花青素啰！

花青素蕴藏在葡萄皮与蓝莓、黑莓、紫玉米等深色蔬果中，是这类蔬果呈现红、蓝、紫等色泽的原因。先前有研究显示花青素可防止摄取大量脂肪的老鼠肥胖，也让老鼠体内可能致病的物质减少，健康大有改善。美国阿肯色州科学家普莱尔等人研究证实花青素的确可预防肥胖，但同时也发现，若用的是萃取的花青素，防肥效果强过整颗蔬果。

普莱尔与同僚让老鼠吃高脂肪食物，饮水中添加萃取自蓝莓与草莓的花青素，八个星期后，摄取花青素的老鼠体重增加情形与体脂肪比率都低于对照组。为了摄取花青素而多吃蓝莓，反而变胖。论文已发表在美国化学学会（ACS）出版的"农业与食品化学期刊"。