西瓜皮百香果色拉

西瓜是夏天最清凉解渴的水果，有时候买到皮较厚的西瓜，眼睁睁看着用钱买来的重量就这样扔掉，实在相当可惜。

西瓜皮在中医观念里，有着降低血压、清热、利尿、消暑的功能，只要将最外面那层粗硬的表皮去除，刮去红肉，留下青白色的部分，就可以用来作为生食凉拌、炖汤、切丝快炒、腌渍等等美食。

西瓜皮的气味清淡且清香，入菜可以增添些许香气，让菜肴同时拥有蔬菜瓜果的口感，以及水果清甜的气味，在夏季，吃完清凉甜美的西瓜，别忘了留下吃剩的西瓜皮，做成美味消暑的菜肴喔！(图/旗林提供)

材料：百香果2粒、西瓜皮30公克、红西红柿半颗、薄荷叶少许、调味料盐1小匙、蜂蜜1大匙

做法：

1. 西瓜皮切薄片，以盐抓腌，变软后洗去盐分，沥干备用。

2. 百香果2/3切开，取出百香果酱，拌入蜂蜜，并留下百香果壳备用。

3. 腌好的西瓜皮填入百香果壳内，再以薄荷、西红柿装饰即可。