一.麻辣口味辣油
材料:干辣椒子.植物油[橄榄油.沙拉油].葱一根.八角两颗
作法:将大量植物油煮滚.等约6.7分钟.让油回温.丢入八角及整枝葱.3分钟后放入干辣椒子
盖上锅盖.等凉捞起葱和八角即可[回温成品才不会暗黑.焦味]
成品:以干净之罐子盛装.可存放半年以上.盖口封紧冷藏可存放一年以上.香而辣
注意:放辣椒子时油会喷洒.小心烫伤.油烟很呛辣
二.香辣口味辣油
材料:鲜辣椒.朝天椒少许[喜欢辣可多放].八角两颗.葱一根.植物油[橄榄油.沙拉油].麻油
作法:倒入大量植物油及一成之麻油.油稍热即放入八角及整枝葱.将鲜辣椒.朝天椒切成长丝.用中小火
将葱之香味爆出后.将葱和八角捞起.放入鲜辣椒.朝天椒丝.5分钟后转小火.爆至辣椒丝酥脆即可
成品:将辣椒丝滤出另外存放.可直接拌饭.拌面.拌菜.香酥微辣.油以干净之罐子盛装.可存放半年以上.
盖口封紧冷藏可存放一年以上.香浓微辣
注意:放入辣椒丝后.要随时观察.炸焦了口感就稍差
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