一.麻辣口味辣油
材料:乾辣椒子.植物油[橄欖油.沙拉油].蔥一根.八角兩顆
作法:將大量植物油煮滾.等約6.7分鐘.讓油回溫.丟入八角及整枝蔥.3分鐘後放入乾辣椒子
蓋上鍋蓋.等涼撈起蔥和八角即可[回溫成品才不會暗黑.焦味]
成品:以乾淨之罐子盛裝.可存放半年以上.蓋口封緊冷藏可存放一年以上.香而辣
注意:放辣椒子時油會噴灑.小心燙傷.油煙很嗆辣
二.香辣口味辣油
材料:鮮辣椒.朝天椒少許[喜歡辣可多放].八角兩顆.蔥一根.植物油[橄欖油.沙拉油].麻油
作法:倒入大量植物油及一成之麻油.油稍熱即放入八角及整枝蔥.將鮮辣椒.朝天椒切成長絲.用中小火
將蔥之香味爆出後.將蔥和八角撈起.放入鮮辣椒.朝天椒絲.5分鐘後轉小火.爆至辣椒絲酥脆即可
成品:將辣椒絲濾出另外存放.可直接拌飯.拌麵.拌菜.香酥微辣.油以乾淨之罐子盛裝.可存放半年以上.
蓋口封緊冷藏可存放一年以上.香濃微辣
注意:放入辣椒絲後.要隨時觀察.炸焦了口感就稍差
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