夏日炎炎 小心菌从口入

天气热，食物中毒案件比例也增加，民众可要多加留意食物不洁、病从口入问题！卫生署公布国内历年食品中毒通报统计，今年1~6月已经发生133件食品中毒案件，以餐厅供应膳食引起的中毒案件最多，中毒原因细菌引起比例最高，尤其暑假到来，阖家出游外食比例增加、在食物的选择种类上，天气热又喜欢选择生冷饮食，例如冰品、生鱼片等，细菌毒物吞下肚的机率，也大幅增加。

食品卫生处副处长谢定宏表示，食品带菌引发中毒的排行榜中“前四强”，包括有肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌和仙人掌杆菌胜出，肠炎弧菌会躲在水产品、鱼贝类当中，如果生食或轻度加工，就容易吞下肚，而熟食便当，如果储藏不当或厨师料理有伤口带菌感染，则可能暗藏金黄葡萄球菌。

此外，谢定宏提醒，生米的保存也要特别注意，湿热的环境会助长仙人掌杆菌滋生，当米粒带有仙人掌杆菌的芽胞，芽胞耐热、肉眼看不太出来，煮熟也不容易杀死的，食用后可能出现腹痛、呕吐等症状，生米的保存方式，建议将生米冰进冰箱，或是将米缸、米桶放置在干燥阴凉处，尤其夏天台风常带来豪雨，导致淹水，生米要避免接触到湿气水份而滋生仙人掌杆菌，最好在没淹水前，就要将米桶架高，避免紧贴潮湿的墙壁。

而即使将食物冰进冰箱，也要注意储存不当，“冰箱性腹泻”问题，一项针对全台北中南约六百名的上班族、家庭主妇进行的“国人食物保鲜认知与行为”电访问卷调查结果发现，有超过六成民众认为塑胶袋或保鲜膜就可以达到食物保鲜的效果，生鲜食物买回家后，不将食物处理就直接整袋塞进冰箱里，保存期限可放多久也不清楚，还有近两成的民众将食物放在冰箱超过3天以上，有一成家庭中的生鲜食物放超过七天。

北医营养室主任苏秀悦表示，生鲜食物从市场、超市买回前，处理不一定干净，如果买回家没有加以清洗，可能有病源菌暗藏其中，如果储存不妥，久放冰箱，食物中的细菌量增生达到一定程度，就算只是切掉或煮熟，还是可能引发肠胃问题，冰箱里生熟食也可能有交叉污染问题，有些甚至高温也无法去除，导致“冰箱性腹泻”食物中毒，引起恶心呕吐与腹泻等。

要保存好食物，冰箱并非一劳永逸的万能工具，营养师呼吁，生鲜食物买回家应该就要先妥善清洁处理，放进保鲜盒中密封好再冰进冰箱，熟的饭菜和鱼类海产冷藏不要超过两天、鸡肉与鸭肉和水果不要超过三天，蔬菜不超过四天，果汁和牛肉猪肉则不要超过六天，把握保鲜赏味期，先买的食物先食用，才能吃的更健康。

食物要抗菌保健康，谢定宏也呼吁，要注意清洁，手部有伤口应避免料理食物，以免细菌污染食物引起中毒，生食熟食则应该分开处理，而大部分的细菌不耐热，加热到72度以上，大部分的细菌都会死亡，尽量熟食会比生食好，此外，冷藏也能够抑制细菌的生长和繁殖，所以应该即时将需要冷藏的食物放进冰箱，冷藏温度要在七度以下，冷冻温度要在-18度，容易腐败的食物不要在室温下放置超过2小时，室温超过32度则不可超过1小时，调味用的酱汁，应该放在冰箱，也不要重复使用。