比三聚氰胺更可怕的会是抗生素

这些天，打开网络，翻开报纸，造成奶粉事件的三聚氰胺被各大媒体炒得沸沸扬扬，成了人人喊打的过街老鼠。民众对国家的食品安全产生了很大的质疑和不安，然而很多人并不知道，牛奶中隐藏着比三聚氰胺更可怕的东西是抗生素,这个魔鬼不仅在牛奶中,还大量的存在于日常食用动物中。专家认为,这会是致人类毁灭性灾难的一大隐患。

由奶粉而引发的牛奶风波，让我想到我在今年“两会”期间，曾做过一个《警惕肉类抗生素泛滥使用，避免人类毁灭性灾难》（http://blog.sina.com.cn/s/blog_47768d4101008rr1.html）的提案，恰好提及牛奶安全另一个重大问题，看到国家下决心开始下大力气整顿奶业，建立新的质量标准，希望能借此良机一并解决这一更严重的问题。

我的这个提案已引起了农业部的重视，农业部已在8月22日做了相关回复。从回复中可以看到，国家对这一问题做了很多工作,但在各地的落实还有很大差距，现实情况令人非常担忧。（回复文件附后。）

我并不是食品安全的专家，没有太多的资格提这样的专业提案，只是我是女性工作者,长年关注人体健康话题，又是素食者，会很注意相关食物危害和安全问题，也有不少切身感受。当时写这个提案的缘由是一朋友感冒发烧，吃了很多药，天天输液体也不管用，便抱怨现在的药品质量太差。一位做生物研究的专家解释说，这并不是药的质量在下减，而是人的耐药性在提高。除了临床滥用抗生素药外，在中国，抗生素被普遍用于牲畜的饲料添加剂，食物污染是一更大的原因，当人食用了这些含有抗生素残留物的奶和肉制品，会致使体内病菌耐药性明显上升。

牛奶被认为是营养比较全面，最容易被人体吸收的食品，牛奶的人均占有量也可反映一个国家的生活质量和人民健康水平。近年来，我国开始大力提倡推广喝牛奶。但是，当人们喝下一杯牛奶时，有可能把残留在牛奶中的抗生素也喝了进去。奶粉事件暴露出的只是显性的造假掺假，而养牛过程中的常规使用抗生素防疫、激素饲料喂养等隐性危害是更严重的问题。

另一方面,奶牛的常发病是乳腺炎。长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物是青霉素、链霉素等抗生素，牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题，这是因为养牛者均用抗生素类药物治疗奶牛疾病。目前欧盟英国等国已限用这类初级抗生素，而我国依然在普遍广泛使用，使得奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，使用的剂量越来越大，残留在奶牛及牛奶中的抗生素也越来越多、越来越浓。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30%左右，而治疗的方法就是打抗生素，这些在用药3天内采集的牛奶中会残留抗生素，并且没有检查环节，它同受农药污染、放射性污染的牛奶一样，属于异物污染物，是不能食用的异常乳。

目前我国多数的奶农实行分散饲养，难以统一管理。许多奶农受利益驱动，往往在奶牛生病服药期间依旧给牛奶公司送奶，各地监管部门也缺少相应的监管机制。要解决这一问题，只有通过集中专业圈养方式，才能达到真正“无抗”，对奶质的检验成本也才能承受。近两年，国内光明、三元、蒙牛等大型牛奶企业纷纷打出“无抗奶”的旗号，但在牛奶消费越来越普遍的今天，牛奶厂家的生产量直线上涨，国内市场22家奶粉厂家检出三聚氰胺事件，这必然会引起大家对“无抗奶”的多多疑虑甚至质疑。

牛奶在生产的过程中有很多环节，除了把好牛防疫用药关，还要把好饲料关。另外奶牛在挤奶时，奶头因不能及时清洁会滋生大量的微生物，有可能需要用抗生素擦拭清理奶头，然后就会在下次挤奶的时与奶液一起流入到收奶器具，制成乳制品被消费者吃掉后，在人体内会对抗生素产生抗体。所以有不少的奶需要『脱抗』处理，否则人体的免疫力不会因为饮用牛奶强壮，反而身体免疫力会越来越低。

另外，我们国家家禽饲养大多采取圈养方式，为了不造成瘟疫死亡，长期喂食过量抗生素，这几乎是饲养业人人皆知的现状。这些长期摄入“抗菌药物”的禽畜最后成了餐桌上的美味佳肴，细菌耐药性的食物链变成了恶性循环。一旦人真的患上耐药菌所致感染性疾病时，常用的抗菌药由于细菌耐药无法发挥作用，使感染难以控制，危及病人生命。特别是儿童，肝脏等解毒功能不全，危害更大。相比之下，在大多发达国家已经历了不成熟阶段，管理极为严格，而中国相关的标准还比较模糊，具体执行环节再打折扣，其效果可想而知。

每逢过节，不少人因皮肤过敏而就医。其重要原因就是吃了不少鱼、虾等海鲜，据研究，这类过敏不少是来自鱼虾体内所含的抗菌药进入人体而引起的。

让人不得不高度警惕的是，总有一天，一些普通的由细菌感染引起的炎症，比如肺炎、肠炎、疟疾、结核病等等，将会因为没有适合的药物而使医生束手无策，眼睁睁地看着患者一一死亡。专家认为，假如某种耐药性病毒爆发性流传，极有可能造成人类毁灭性死亡，这绝不是耸人听闻。自从青霉素这种最早治疗炎症的抗生素被发现并大规模使用以来，已经有无数人的生命因抗生素而得到挽救，但各种致病甚至致命细菌的耐药性问题也同时产生，致使某些抗生素的疗效逐渐下降。

微生物本身也是生命体，像人体一样有对外来物侵入自卫、防御、反击的能力，最后的结果就是增强耐药性。是细菌保护自己的措施。如果我们滥用抗生素，环境中存在的这些致病微生物都是耐药的，那人体生病感染的都是耐药菌，很难有有效的药物治疗，最后受到摧毁的是人类自己。

“三鹿结石门”事件除了应该引起人们对乳品市场安全的重视外，更希望能拉响整个食品安全的警报，三聚氰胺致人爆发疾病，引起了国家高度重视，这是非常好的事情。希望不要等到大片的流行病爆发时，再来对付抗生素这个人类自己培养的凶手！

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20世纪50年代，抗生素在儿科被称为“潘金莲”,即盘尼西林、金霉素、链霉素的谐音。半个世纪过去了，“潘金莲”已成为过去，取而代之的是更高级的抗生素“红头盔”,即红霉素、头孢菌素、喹诺酮的谐音。而与此同时，抗生素滥用之风也呈愈演愈烈之势。

WHO的资料显示，中国国内住院患者的抗生素使用率高达80%，其中使用广谱抗生素和联合使用的占到了58%，远远高于30%的国际水平，全国各地滥用抗生素现象普遍存在。据统计，我国每年有8万人直接或间接死于滥用抗生素，因此造成的肌体损伤以及病菌耐药性更是无法估量。

现代人的膳食结构已发生了不断改变，肉类食品的消费量在不断增长。2005年，我国人均年食肉量为59.2千克，其中鸡肉是仅次于猪肉的第二大肉类消费品。2006年，中国鸡肉消费量为1040万吨，人均消费量为10.4千克。据美国食品及农业政策研究所预计，到2010年，我国人均年食肉量城市为32 千克，农村为28千克。
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